Grunner til å velge hjemmelaget hollandaise
Det smaker mye bedre å servere en hjemmelaget hollandaise enn variantene du finner ferdige i butikken. Du får full kontroll over alle smakene og kan justere mengden syre og salt selv. Sausen gir et luksuriøst preg på ethvert måltid og imponerer gjestene dine. Det er en nyttig ferdighet å mestre for alle som trives med matlaging på eget kjøkken.
Slik forbereder du hjemmelaget hollandaise
Smelt smøret: Smelt smøret i en liten kjele på lav varme til det er helt flytende. La det stå rolig i noen minutter slik at det hvite proteinet synker til bunnen. Hell forsiktig det klare fettet over i en annen beholder og kast bunnfallet. Dette klare smøret skal brukes til å tykne sausen din.
Pisk eggene: Finn frem en varmebestandig bolle og sett den over en kjele med småkokende vann. Ha i eggeplommer og vann, mens du pisker jevnt og trutt. Blandingen skal bli tykk og lys i fargen før du går videre. Pass på at bollen ikke er i direkte kontakt med vannet i kjelen.
Bland inn smør: Hell det klare smøret i en tynn stråle ned i bollen, mens du pisker kraftig hele tiden. Start veldig forsiktig slik at blandingen rekker å binde seg skikkelig. Fortsett prosessen til alt smøret er arbeidet inn og sausen er fyldig. Ta bollen av varmen med jevne mellomrom dersom den føles for varm.
Tilsett smak: Rør inn sitronsaft for å gi den ferdige sausen en frisk og balansert smak. Smak til med salt og litt hvit pepper etter eget ønske. Server din hjemmelaget hollandaise med en gang, mens den fremdeles er lun og luftig. Sausen bør nytes umiddelbart for den beste smaksopplevelsen.
Tips som gjør hjemmelaget hollandaise ekstra godt
Hvis sausen din begynner å skille seg kan du prøve å piske inn en teskje med kaldt vann eller en ekstra eggeplomme. Det er viktig at varmen ikke blir for høy underveis i prosessen da egget fort kan koagulere. Bruk gjerne romtempererte egg for å få et stabilt og godt resultat, når du lager hjemmelaget hollandaise.
Du kan variere smaken ved å tilsette friske urter som finhakket estragon eller kjørvel. Pass på at det smeltede smøret ikke er for varmt, når du starter innpiskingen. En god og ballongformet visp er det beste verktøyet for å oppnå den rette luftige konsistensen på sausen.
Se også
chili- og hvitløksreker,
grønnkål med flesk eller
glasert svinefilet for flere oppskrifter å la deg inspirere av.
