Derfor er kalvemedaljong et godt valg
Kalvemedaljong er et utmerket valg, fordi kjøttet er utrolig mørt og har en fin tekstur. Det tar kort tid å tilberede, noe som gjør det praktisk i en travel hverdag. Smaken er mildere enn vanlig storfekjøtt, og det passer derfor sammen med mange ulike typer tilbehør og sauser. Ved å velge kalv får du en eksklusiv følelse på middagsbordet uten at det krever kompliserte teknikker.
Følg disse 4 stegene til kalvemedaljong
Forberedelse: Ta kjøttet ut av kjøleskapet i god tid før steking, så det holder romtemperatur. Skjær kalvefileten i tykke skiver på omtrent tre centimeter for å lage din kalvemedaljong. Tørk overflaten godt med kjøkkenpapir for å sikre en god stekeskorpe. Krydre begge sider med salt og pepper rett før du skal steke dem.
Steking: Varm opp en stekepanne med en blanding av olje og smør på middels høy varme. Når smøret slutter å skumme og har fått en nøttebrun farge, legger du i hver kalvemedaljong. La dem steke uforstyrret i to til tre minutter til de har fått en gyllenbrun farge. Snu kjøttet og gjenta prosessen på den andre siden.
Aromater: Legg knust hvitløk og friske kvister med timian i pannen mot slutten av steketiden. Bruk en skje til å øse det varme smøret over hver kalvemedaljong flere ganger. Dette gir kjøttet en dypere smak og hjelper til med å holde det saftig. Trekk pannen av varmen når kjøttet er nesten ferdig.
Hviling: Løft kjøttet ut av pannen og legg det på et lunt sted eller et skjærebrett. La hver kalvemedaljong hvile i minst fem minutter før servering. Dette gjør at kjøttsaften setter seg og resultatet blir mer mørt. Server gjerne med dine favorittgrønnsaker eller en enkel saus.
Ekstra tips til kalvemedaljong
For å få det beste resultatet bør du bruke et steketermometer, når du tilbereder kalvemedaljong. En kjernetemperatur på 56 grader gir et rosa og saftig resultat, mens 60 grader gir et mer gjennomstekt kjøtt. Det er viktig at pannen er ordentlig varm før du legger i kjøttet, ellers vil det koke i stedet for å steke.
Ikke fyll pannen helt full, da dette senker temperaturen for raskt. Hvis du skal lage mat til mange, er det bedre å steke i flere omganger. Husk at hviletiden er avgjørende for at saftene ikke skal renne ut, når du skjærer i din kalvemedaljong. Du kan også steke medaljongene raskt i pannen og ettersteke dem i ovnen på 150 grader, hvis du foretrekker det.
Vil du ha flere ideer, kan du også se på
reker i tempura,
stekt ris med laks eller
laksefrikadeller med rotgrønnsaker.
