Hvorfor lage kalvecarpaccio
Det er flere gode grunner til å sette denne retten på menyen hjemme. En kalvecarpaccio krever ingen steking eller koking, noe som gjør den rask å tilberede for gjester. Du får frem de rene smakene i kjøttet på en elegant og naturlig måte. Retten ser flott ut på tallerkenen og er perfekt for de som ønsker en lett servering.
Enkle steg til kalvecarpaccio
Klargjøring: Legg kalvefileten i fryseren i cirka tyve minutter før du skal starte. Dette gjør kjøttet fastere og mye enklere å skjære i løvtynne skiver for din kalvecarpaccio.
Oppskjæring: Bruk en meget skarp kniv og skjær kjøttet i så tynne skiver som mulig. Fordel skivene utover et flatt serveringsfat slik at de dekker hele bunnen i et jevnt lag.
Marinering: Press fersk sitronsaft over kjøttet og drypp over en god olivenolje. Dette starter en lett mørningsprosess og gir friskhet til retten.
Garnityr: Topp med flak av parmesan, ristede pinjekjerner og frisk ruccola. Dryss over salt og pepper rett før servering så kjøttet holder seg friskt og delikat.
Tips og triks til kalvecarpaccio
For å få de tynneste skivene kan du legge plastfolie over kjøttet og banke det forsiktig flatt med baksiden av en kjele. Det er viktig at kjøttet er helt ferskt og av beste kvalitet siden det spises rått. Bruk gjerne en ostehøvel eller en mandolin for å få tynne og fine flak av parmesanen.
Hvis du ønsker mer smak kan du legge til noen kapers eller litt trøffelolje over din kalvecarpaccio. Pinjekjernene smaker aller best, hvis de ristes raskt i en tørr panne til de blir gylne. Husk å ikke la retten stå for lenge i romtemperatur før den skal spises. Kalven smaker best, når den er lett avkjølt ved servering.
Vil du ha flere ideer, kan du også se på
confit de canard,
paprikagryte med storfekjøtt eller
potetterte med timian.
