Hvorfor lage confit de canard
Å lage confit de canard gir deg en unik smaksopplevelse som er vanskelig å gjenskape med andre metoder. Kjøttet blir så mørt at det nesten faller av beinet av seg selv. Det er også en praktisk rett, fordi andelårene kan forberedes i god tid før de skal spises. Ved å bruke denne tradisjonelle teknikken får du et profesjonelt resultat på ditt eget kjøkken.
Slik lager du confit de canard
Salting: Gni andelårene godt inn med havsalt og la dem ligge kjølig i noen timer eller over natten. Skyll av saltet med kaldt vann og tørk lårene helt tørre med kjøkkenpapir. Dette steget er viktig for å trekke ut fuktighet og gi bedre smak til din confit de canard.
Varmebehandling: Legg andelårene i en ildfast form sammen med hvitløk, timian og pepperkorn. Hell over smeltet andefett til kjøttet er helt dekket. Sett formen i ovnen på 120 grader og la det kose seg i ca tre timer til kjøttet er mørt.
Hvile: Ta formen ut av ovnen og la kjøttet avkjøles i fettet. Hvis du ikke skal spise alt med en gang, kan lårene oppbevares i fettet i kjøleskapet. Dette bevarer den gode smaken i din confit de canard og holder kjøttet saftig.
Sprøsteking: Varm opp en stekepanne på middels varme rett før servering. Legg andelårene med skinnsiden ned og stek til skinnet er gyllent og sprøtt. Server de varme lårene med dine favorittgrønnsaker eller poteter.
Viktige tips til confit de canard
Pass på at fettet dekker kjøttet helt under hele prosessen i ovnen for best resultat. Du kan gjerne filtrere og gjenbruke andefettet flere ganger senere. Hvis du vil ha ekstra smak, kan du legge til litt appelsinskall eller laurbærblad i fettet. For å få det sprøeste skinnet på din confit de canard er det lurt å tørke lårene godt før de stekes i pannen.
Server gjerne med poteter som er stekt i det samme fettet for en komplett smaksopplevelse. Dette er en rett som imponerer gjester uten at du trenger å stå over grytene hele kvelden. Husk at tålmodighet er nøkkelen til det perfekte resultatet.
Her finner du også
kalvecarpaccio,
paprikagryte med storfekjøtt eller
potetterte med timian.
