Fordeler med å lage sauerkraut
Hjemmelaget sauerkraut har en naturlig og god smak som ikke kan sammenlignes med den du kjøper i butikken. Ved å lage det selv har du full kontroll på saltmengden og kvaliteten på kålen. Det er en billig og enkel metode for å ta vare på grønnsaker fra hagen eller butikken. sauerkraut inneholder gode bakterier som oppstår naturlig under gjæringsprosessen.
Slik gjør du sauerkraut
Klargjøring: Fjern de ytterste bladene på kålen og vask den grundig i kaldt vann. Del kålhodet i fire deler og skjær bort den harde kjernen i midten. Snitt kålen i helt tynne strimler med en skarp kniv eller en mandolin. Legg all den snittede kålen over i en stor og ren bolle.
Salting: Dryss saltet over kålen i bollen og bland det godt sammen med hendene. Bruk hendene til å kna og klemme kålen kraftig i flere minutter til den begynner å slippe væske. Fortsett prosessen helt til det har dannet seg en god mengde saltlake i bunnen av bollen. Dette er et viktig steg for å lykkes med sauerkraut hjemme.
Pakking: Ha kålen og all væsken over i et rent glass med vid åpning. Press kålen hardt ned med neven eller en tresleiv slik at all luften forsvinner. Væsken må ligge helt over kålen for at fermenteringen skal fungere som den skal. Legg gjerne et press over kålen slik at den holder seg under laken.
Fermentering: Sett lokket løst på glasset eller bruk et glass med gummistrikk uten at det er helt tett. La glasset stå mørkt i romtemperatur i omtrent to uker mens smakene utvikler seg. Sjekk glasset jevnlig for å se at alt ser bra ut og lukter friskt og syrlig. Flytt glasset til kjøleskapet, når du er fornøyd med smaken.
Gode tips til sauerkraut
Velg en fast og fersk hodekål for å få det beste resultatet, når du lager sauerkraut. Pass på at alt utstyret du bruker er helt rent for å unngå uønskede bakterier i glasset. Hvis det ikke danner seg nok væske kan du tilsette litt kokt vann med salt i etter at det er avkjølt.
Oppbevar glasset på et fat i starten da det kan renne over litt væske under selve prosessen. Smak på kålen etter en uke for å lære hvordan syrligheten utvikler seg over tid. sauerkraut blir ofte bedre jo lenger den får stå kaldt etter at den er ferdig. Bruk alltid en ren gaffel, når du skal ta kål ut av glasset for servering.
Vil du ha flere ideer, kan du også se på
kald pastasalat med tunfisk,
sennepssaus eller
kalv i form med grønnsaker.
