Det gode med kantarellsaus
Det er mange grunner til å velge hjemmelaget kantarellsaus, når du skal servere en god middag. Kantareller har en unik aroma som gir en luksuriøs følelse til hverdagsmaten. Ved å lage sausen selv får du full kontroll på smaken og konsistensen. Det tar kort tid å tilberede og resultatet blir ofte mye bedre enn ferdige alternativer fra butikken.
Slik lager du kantarellsaus
Forberedelse: Rens kantarellene grundig for jord og rusk med en liten børste eller papir. Del de største soppene i mindre biter, så de blir jevne i størrelsen. Finhakk sjalottløken slik at den smelter fint inn i sausen under koking. Finn frem alle ingrediensene før du starter stekingen.
Steking: Varm opp en tørr stekepanne og legg i kantarellene for å steke ut fuktigheten. Når vannet har fordampet tilsetter du smør og den hakkede sjalottløken. Stek blandingen på middels varme til løken er blank og soppen har fått farge. Dette legger grunnlaget for en smaksrik kantarellsaus.
Koking: Hell over kremfløten og rør godt rundt i pannen for å få med alle smakene fra stekingen. La sausen småkoke i noen minutter til den begynner å tykne naturlig. Rør jevnlig så fløten ikke svir seg i bunnen av pannen. Du vil se at fargen endrer seg til en gyllen og fin nyanse.
Smakstilsetning: Rør inn soyasaus og tørket timian for å gi sausen ekstra dybde. Smak til med salt og pepper etter behov før servering. Hvis du ønsker en tynnere konsistens kan du spe med litt melk eller vann. Server varm kantarellsaus sammen med ditt valgte hovedmåltid.
Gode tips til kantarellsaus
For å få best mulig resultat med din kantarellsaus bør du bruke ferske råvarer, når de er i sesong. Hvis du bruker frossen sopp må du huske å tine den helt og klemme ut vannet før steking. En liten skvett sitronsaft kan gi en fin balanse til den fete fløten.
Du kan også bruke tørket kantarell, hvis du bløtlegger den i vann først i cirka tretti minutter. Hvis du vil ha en enda kraftigere smak kan du bytte ut deler av fløten med litt kjøttkraft eller soppkraft. Husk at sausen tykner mer, når den står så server den gjerne med en gang den er ferdig.
Du vil kanskje også like
kald tomatsuppe,
peppernøtter eller
kyllinglår i form.
