Det gode med pekingand
Å lage pekingand gir deg muligheten til å få det perfekte sprø skinnet akkurat slik du vil ha det. Kombinasjonen av den søte marinaden og det saftige kjøttet skaper en helt unik smaksopplevelse. Det er en sosial og morsom rett å servere siden gjestene ruller sine egne pannekaker ved bordet. Hjemmelaget mat smaker ofte bedre når man bruker ferske råvarer og gir seg god tid med forberedelsene.
Enkle steg til pekingand
Forberedelse: Skyll fuglen godt og tørk den helt tørr med papir både inni og utenpå. Hell kokende vann over skinnet slik at det strammer seg og tørk den på nytt. La fuglen hvile i kjøleskapet i noen timer slik at huden blir tørr nok til å lage en perfekt pekingand.
Glasering: Bland honning, soyasaus og krydder i en liten kjele og varm det forsiktig opp til alt er blandet. Pensle hele overflaten på din pekingand med et jevnt lag av marinaden. Legg fuglen i en ildfast form og sørg for at den ligger stabilt med brystet opp før den settes i ovnen.
Steking: Stek anden midt i ovnen på 150 grader til kjernetemperaturen viser 75 grader i den tykkeste delen. Øk varmen til 220 grader helt på slutten for å få et ekstra sprøtt resultat på din pekingand. La kjøttet hvile på benken i minst femten minutter før du begynner å skjære i det.
Servering: Skjær kjøttet og det sprø skinnet i tynne skiver og legg det på et serveringsfat. Kutt agurk og vårløk i tynne strimler og varm opp pannekakene rett før servering. Legg litt kjøtt og grønnsaker i hver pannekake sammen med hoisinsaus før du ruller din pekingand sammen.
Gode råd når du lager pekingand
For å få det absolutt sprøeste skinnet på din pekingand er det avgjørende at fuglen er helt tørr før den settes i ovnen. Du kan gjerne la den stå utildekket i kjøleskapet natten over for best resultat. Pass på at du ikke bruker for mye honning i glasuren da sukkeret kan brenne seg ved høy varme. Hvis du ikke finner kinesiske pannekaker i butikken kan tynne hvetetortillaer brukes som et alternativ.
Hoisinsausen er selve prikken over i-en og bør serveres romtemperert for best smak. Du kan også legge til litt revet appelsinskall i marinaden for å gi kjøttet en friskere aroma. Husk å bruke et nøyaktig steketermometer slik at kjøttet forblir saftig mens skinnet blir sprøtt. Ved servering er det lurt å ha alle ingrediensene klare slik at pannekakene kan spises, mens de fortsatt er varme.
Du vil kanskje også like
grillede rekespyd,
lammeculotte på grill eller
smoothie med ingefær.
