Hva gjør rødvinssaus til et godt valg?
En hjemmelaget rødvinssaus gir en mye rikere smaksopplevelse enn ferdige varianter fra butikken. Du har full kontroll på råvarene og kan justere balansen mellom syre og sødme selv. Det krever få ingredienser å lage noe som smaker som på restaurant. Ved å redusere væsken får du en naturlig tykk konsistens uten for mye mel i din rødvinssaus.
Steg for steg til rødvinssaus
Forberedelse: Finhakk sjalottløk og finn frem de andre ingrediensene. Smelt en spiseskje smør i en kjele på middels varme. Stek løken til den blir blank og myk uten at den tar farge. Dette gir et godt smaksgrunnlag for din rødvinssaus.
Reduksjon: Hell i rødvinen og tilsett brunt sukker og timian. La blandingen koke uten lokk til væsken er redusert til omtrent halvparten. Denne prosessen fjerner alkoholsmaken og konsentrerer sødmen og syren. Pass på at det ikke koker for hardt så smakene ikke blir brente.
Kraft: Tilsett oksekraften i kjelen og la det koke videre. Væsken skal igjen reduseres til du sitter igjen med en passe mengde kraftig saus. Sil sausen over i en ren kjele for å fjerne løken og urtene. Dette gir en glatt og fin rødvinssaus som ser profesjonell ut.
Montering: Sett kjelen på lav varme og rør inn terninger av kaldt smør rett før servering. Smøret skal smelte sakte inn, mens du rører for å gi sausen en blank overflate og fyldig smak. Smak til med salt og pepper etter behov. Server sausen med en gang, så den ikke skiller seg.
De beste tipsene til rødvinssaus
Bruk en rødvin som du også liker å drikke, da smaken blir veldig konsentrert i ferdig rødvinssaus. Unngå viner med altfor mye garvesyre, da dette kan gjøre sausen bitter etter reduksjon. Hvis sausen blir for tynn, kan du la den koke litt lenger før du rører inn smøret.
For en dypere farge kan du bruke litt sukkerkulør, men det er ofte ikke nødvendig hvis kraften er god. Kaldt smør er trikset for å få den rette glansen og tykkelsen på slutten. Pass på at sausen ikke koker etter at smøret er tilsatt, da kan den miste den fine konsistensen. Du kan også tilsette en skvett balsamicoeddik, hvis du ønsker mer syre.
Se også
rekewrap med avokado,
varm leverpostei med bacon og sjampinjong eller
tunfisksalat med kapers for flere oppskrifter å la deg inspirere av.
