Gode grunner til å lage rillette av and
Det er veldig enkelt å lage rillette av and selv hjemme på kjøkkenet. Retten krever få ingredienser og passer perfekt til selskaper, fordi den kan lages flere dager i forveien. Ved å koke kjøttet lenge får du en dybde i smaken som er vanskelig å slå. Det er en fin måte å bruke andelår på for å få et luksuriøst resultat.
Følg disse 4 stegene til rillette av and
Klargjøring: Gni andelårene godt inn med salt og pepper og la dem ligge litt. Legg lårene i en gryte eller ildfast form sammen med timian og laurbærblad. Hell over smeltet andefett slik at det dekker kjøttet helt.
Varmebehandling: Sett formen i ovnen på lav varme rundt hundre og femti grader. La kjøttet kose seg i fettet i omtrent tre timer til det er helt mørt. Du vet det er ferdig når kjøttet løsner lett fra benet.
Rensing: Ta lårene ut av fettet og la dem kjøle seg ned, så du kan ta på dem. Fjern skinn og ben og legg det rene kjøttet i en bolle. Bruk to gafler til å dra kjøttet fra hverandre i tynne tråder.
Blanding: Rør inn litt av det varme fettet i kjøttet til du får en saftig konsistens. Smak til med litt mer salt, hvis det trengs og ha massen over i rene glass. Hell et tynt lag fett på toppen for å forsegle rillette av and før den settes kaldt.
De beste tipsene til rillette av and
For best smak bør rillette av and stå i kjøleskapet i minst et døgn før servering. Dette gjør at smakene får satt seg ordentlig og fettet stivner til riktig konsistens. Hvis du vil ha en mer krydret variant kan du tilsette litt hvitløk eller nellik i gryten under kokingen. Det er viktig at fettet dekker kjøttet helt i glasset for at det skal holde seg lenge.
Ta glasset ut av kjøleskapet en halvtime før du skal spise slik at fettet blir litt mykere. Server gjerne med sprø kjeks eller ristet surdeigsbrød og litt fersk persille på toppen.
Her finner du også
pitabrød med storfekjøtt,
hjemmelaget whiskysaus eller
hjemmelaget krabbesalat.
