Du er her: Hjem » Kjøtt » Biffer » Steak au poivre

Steak au poivre

Name: Steak au poivre
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 porsjoner
Cuisine: Steak au poivre
Ingredients: 400 g ytrefilet av storfe; 2 ss hele sorte pepperkorn; 2 ss smør; 1 ss nøytral olje; 1 dl kremfløte; 1 ts salt; 0.5 dl cognac

Steak au poivre er en klassisk fransk middag som består av biff dekket med grovknust pepper og servert med en fyldig saus. Retten er kjent for sin kraftige smak og kremete konsistens. Det er en elegant måte å tilberede kjøtt på som passer perfekt til spesielle anledninger. Peppersmaken balanseres fint av fløten i sausen.

Matoppskrifter

★★★★★

4.8 (13 vurderinger)

Del, så andre også kan lage oppskriften

Derfor er steak au poivre en favoritt

Steak au poivre gir deg en restaurantfølelse hjemme på ditt eget kjøkken. Kombinasjonen av sprø pepper og mørt kjøtt skaper en unik smaksopplevelse. Du trenger ikke mange ingredienser for å få et imponerende resultat. Denne metoden sørger for at alt det gode fra pannen blir brukt i sausen.

Slik gjør du steak au poivre

Step 1

Klargjør kjøttet: Knus de hele pepperkornene grovt i en morter for best mulig smak. Tørk biffene godt med papir og trykk pepperen fast på begge sider av kjøttet. Dryss over litt salt og la dem hvile på benken i noen minutter.

Step 2

Stek biffene: Varm opp en stekepanne med smør og olje på middels til høy varme. Legg i biffene når smøret har sluttet å skumme og stek dem til ønsket grad. Ta kjøttet ut av pannen og la det hvile på en tallerken, mens du gjør klar sausen.

Step 3

Lag sausen: Hell ut det meste av fettet fra pannen og tilsett cognac for å løsne stekeskorpen i bunnen. La væsken koke nesten helt inn før du heller i fløten. Rør godt sammen og la sausen småkoke til den tykner naturlig.

Step 4

Servering: Smak til sausen med litt ekstra salt om det er behov for det. Legg biffene tilbake i pannen eller hell den varme sausen over kjøttet rett før servering. Server gjerne med valgfrie poteter og grønnsaker.

Tips som gjør steak au poivre ekstra godt

For å lykkes med steak au poivre er det helt avgjørende å bruke hele pepperkorn som du knuser selv. Ferdig malt pepper vil ikke gi den samme gode teksturen eller dybden i smaken. Pass på at pannen er varm nok slik at kjøttet får en ordentlig stekeskorpe med en gang. Hvis du vil unngå høye flammer kan du slå av kjøkkenviften akkurat, når du tilsetter cognac.

La biffene hvile i noen minutter før du serverer slik at kjøttsaften får satt seg ordentlig. Bruk gjerne usaltet smør for å ha full kontroll på hvor mye salt som havner i den endelige sausen. Hvis du synes sausen blir for tykk kan du spe den ut med en liten skvett vann eller kraft. Husk at sausen vil tykne ytterligere, når den kjøles litt ned på tallerkenen.

Her finner du også tre-stammer, olje-eddik-dressing eller paella med kylling.

Ingredienser

porsjoner

Juster mengde

400 g ytrefilet av storfe
2 ss hele sorte pepperkorn
2 ss smør
1 ss nøytral olje
1 dl kremfløte
1 ts salt
0.5 dl cognac

Tilberedningstid

Næringsinnhold

NÆRINGSINNHOLDper porsjon

Energi:2866 kJ / 685 kcal
Fett:52 gram
- Varav mättat fett:26 gram
Kolhydrater:5 gram
- Varav sockerarter:2 gram
Protein:42 gram
Kostfiber:1 gram
Salt:950 milligram

Folk spør også om

Hvilket kjøtt bør jeg bruke til steak au poivre?

Indrefilet eller ytrefilet av storfe er de beste valgene for steak au poivre. Disse stykkene er møre og har en nøytral smak som bærer den kraftige peppersausen veldig godt. Velg gjerne biffer som er minst to centimeter tykke for best resultat.

Kan jeg lage steak au poivre uten cognac?

Ja det er mulig å erstatte cognac med oksekraft dersom du ønsker en variant uten alkohol. Sausen vil fortsatt få god smak fra stekesjyen i pannen og fløten. Fremgangsmåten for din steak au poivre forblir den samme ellers.

Hvordan får jeg pepperen til å sitte fast på biffen?

Tørk kjøttet godt med kjøkkenpapir før du trykker biffene ned i de grovknuste pepperkornene. Bruk håndflaten til å presse pepperen godt inn i overflaten på begge sider. Dette sikrer at krydderet danner en god skorpe, når du steker din steak au poivre.