Fordeler med å lage porchetta i ovn
Det er flere grunner til at porchetta i ovn er en favoritt blant mange som elsker kjøttretter. Ved å rulle kjøttet sammen med urter bevarer man fuktigheten mye bedre enn ved tradisjonell steking. Den langsomme tilberedningen sørger for at fettet smelter og gjør kjøttet utrolig mørt og smaksrikt. Dessuten er kombinasjonen av mykt kjøtt og sprø svor en matopplevelse de fleste setter stor pris på.
Følg disse 4 stegene til porchetta i ovn
Forbered kjøttet: Legg tynnribben med svoren ned på en fjøl og tørk den godt med kjøkkenpapir. Skjær små snitt i kjøttet på kryss og tvers uten å skade svoren på undersiden. Knus hvitløk, fennikelfrø, rosmarin og timian i en morter og bland inn litt olje. Fordel denne urteblandingen jevnt over hele kjøttsiden på din porchetta i ovn.
Rull og bind: Rull kjøttet så stramt du klarer til en fast rull med svoren på utsiden. Bruk kjøkkensnor til å binde steken med korte mellomrom slik at den beholder den runde formen. Gni svoren godt inn med salt og pepper og sørg for at saltet kommer ned i alle rillene. La kjøttet ligge litt på benken, så det ikke er iskaldt, når det skal stekes.
Steking: Legg rullesteken i en ildfast form og sett den midt i ovnen på 150 grader. Sett i et steketermometer der kjøttet er på det tykkeste for å følge med på varmen. Stek din porchetta i ovn til kjernetemperaturen når 70 grader, noe som vanligvis tar et par timer. Dette sikrer at kjøttet blir mørt uten å tørke ut.
Sprø svor: Øk temperaturen i ovnen til 230 grader de siste minuttene for å få svoren sprø og boblende. Følg nøye med i denne fasen så svoren ikke blir brent, da det går veldig fort på slutten. Ta steken ut og la den hvile på en skjærefjøl i minst 20 minutter før du fjerner snoren og skjærer den i skiver.
Viktige tips til porchetta i ovn
For å få en mest mulig sprø svor kan du la kjøttet ligge utildekket i kjøleskapet over natten før du starter. Dette tørker ut svoren slik at den popper bedre under den høye varmen til slutt. Bruk alltid en god mengde salt på svoren da dette bidrar til å trekke ut fuktighet.
Når du tilbereder porchetta i ovn er det viktig at du ikke dekker til kjøttet, mens det hviler. Hvis du legger folie over vil dampen gjøre den sprø svoren myk igjen. Bruk en brødkniv med takker, når du skal skjære opp steken for å unngå at svoren faller av kjøttet. Rester av steken smaker fortreffelig i en sandwich dagen etter.
Vil du ha flere ideer, kan du også se på
kald roastbiff til lunsj,
stikkelsbærgrøt eller
andelår med rødkål.
