Fordeler med å lage madagaskar peppersaus
Madagaskar peppersaus gir en kombinasjon av mild styrke og dyp aroma som få andre sauser kan matche. Grønne pepperkorn har en friskere smak enn sort pepper og passer derfor utrolig godt sammen med fløte. Hjemmelaget madagaskar peppersaus smaker langt bedre enn ferdige poser fra butikken, fordi man bruker ekte meieriprodukter og god kraft. Det tar heller ikke lang tid å tilberede denne sausen mens kjøttet hviler.
Følg disse 4 stegene til madagaskar peppersaus
Forberedelser: Finhakk sjalottløken i små biter og mål opp de andre ingrediensene. Hell av laken fra den grønne pepperen og knus kornene lett med baksiden av en skje eller i en morter. Dette gjør at den karakteristiske smaken i din madagaskar peppersaus blir mer fremtredende under koking.
Steking: Smelt smøret i en kjele over middels varme. Tilsett den hakkede sjalottløken og de knuste pepperkornene. La det surre i noen minutter til løken har blitt blank og myk uten at den brenner seg.
Reduksjon: Hell i oksekraft og konjakk, hvis du ønsker å bruke det. La væsken koke uten lokk til den er redusert til omtrent halv mengde. Dette gir en konsentrert base for din madagaskar peppersaus.
Ferdigstilling: Tilsett kremfløte og rør godt rundt. La sausen småkoke til den får en passe tykk konsistens. Smak til med salt og eventuelt litt ekstra pepper før servering.
Viktige tips til madagaskar peppersaus
For å lykkes med din madagaskar peppersaus er det lurt å bruke grønne pepperkorn som ligger i lake da disse er myke og har en mildere smak. Hvis du ønsker en helt glatt saus kan du sile den gjennom en finmasket sil rett før servering. Dette fjerner biter av løk og pepperkorn, men beholder all den gode smaken.
Sausen kan fint lages på forhånd og varmes forsiktig opp igjen. Dersom den blir for tykk kan du spe den med litt ekstra kraft eller fløte. En god madagaskar peppersaus skal dekke baksiden av en skje uten å renne for raskt av. Bruk gjerne ekte kremfløte for det aller beste og mest fyldige resultatet.
Vil du ha flere ideer, kan du også se på
storfekjøtt i form med grønnsaker,
tarteletter med kylling og asparges eller
pasta med confitert and.
