Hvorfor lage hollandaisesaus
Det er mange fordeler ved å lage hollandaisesaus fra bunnen av på ditt eget kjøkken. Smaken blir mye friskere og mer ekte enn de variantene man kjøper ferdig i butikken. Du har full kontroll over ingrediensene og kan justere mengden sitron etter din egen smak. En hjemmelaget hollandaisesaus gir et luksuriøst preg på ethvert måltid.
Slik lager du hollandaisesaus
Smelte smør: Start med å smelte smøret i en liten kjele på middels varme. La det stå i ro et øyeblikk slik at det hvite bunnfallet skiller seg fra det klare fettet. Du skal bare bruke det klare fettet til selve blandingen. Hold smøret varmt uten at det begynner å koke på nytt.
Piske eggeplommer: Finn frem en varmebestandig bolle og tilsett eggeplommer og vann. Sett bollen over en kjele med småkokende vann for å lage et vannbad. Pisk kraftig til blandingen blir tykk og lys i fargen. Pass på at bollen ikke berører vannet direkte da eggene kan stivne for fort.
Tilsette smør: Hell det smeltede smøret i en tynn stråle ned i eggeblandingen, mens du pisker hele tiden. Start veldig forsiktig så sausen ikke skiller seg i starten. Fortsett å piske til all hollandaisesaus har fått en tykk og glatt konsistens. Hvis den blir for tykk kan du røre inn en liten teskje vann.
Smake til: Ta bollen bort fra varmen når sausen er ferdig blandet og jevn. Rør inn sitronsaft og en klype salt for å gi den rette balansen i smaken. Server din ferdige hollandaisesaus umiddelbart, mens den fremdeles er lun og luftig. Den passer perfekt til dampet laks eller nykokt asparges.
Gode råd når du lager hollandaisesaus
Hvis din hollandaisesaus begynner å skille seg kan du prøve å piske inn en teskje kaldt vann. Det er viktig at smøret ikke er for varmt, når du begynner å blande det med eggene. Bruk alltid lave temperaturer på vannbadet for å unngå at eggene koagulerer og blir til eggerøre. Sitronsaften er viktig for å bryte opp det fete preget fra smøret og gi en frisk smak.
Du kan også tilsette litt finhakkede urter, hvis du ønsker en annen variant til middagen. Pass på at bollen du bruker er helt ren før du starter prosessen. Når du har lært teknikken er det enkelt å lykkes med denne klassikeren hver eneste gang. Pass på at vannet i kjelen ikke koker for hardt under bollen.
Se også
løkkompott,
stuet spisskål eller
tunfisksandwich-kake for flere oppskrifter å la deg inspirere av.
