Det gode med hjemmelaget medisterpølse
Når du velger å lage hjemmelaget medisterpølse har du full kontroll på hvilke ingredienser som havner i maten. Du kan selv justere mengden krydder og salt slik at smaken blir akkurat slik familien din liker den best. Det er også en fin måte å føre stolte mattradisjoner videre til neste generasjon. Hjemmelaget mat gir ofte en bedre tekstur og en mer naturlig smak enn industriproduserte varianter.
Slik lager du hjemmelaget medisterpølse
Elt kjøttet: Finn frem en kjøkkenmaskin og legg i kald medisterdeig sammen med saltet. Elt massen godt sammen til den blir seig og får en fast struktur. Det er helt avgjørende at kjøttet er kaldt for at resultatet skal bli bra. Bruk gjerne lav hastighet i starten og øk etter hvert.
Tilsett krydder og mel: Ha i pepper, ingefær, muskat og potetmel i bollen med kjøttdeigen. Bland dette godt inn slik at alle smakene blir jevnt fordelt i farsen. Potetmelet fungerer som et bindemiddel som holder på fuktigheten under koking. Fortsett å røre til alt er godt blandet sammen.
Spe med væske: Hell i den kalde melken i en tynn stråle mens maskinen går på middels hastighet. La deigen absorbere all væsken før du heller i mer så farsen ikke skiller seg. Når all melken er blandet inn skal farsen være glatt og smidig. Pass på at du ikke overarbeider deigen etter at melken er tilsatt.
Fyll og trekk: Tre tarmen inn på pølsestapperen og fyll den med farsen i et jevnt tempo. Ikke fyll tarmen for stramt da pølsene kan sprekke, når de utvider seg i varmen. Når du lager hjemmelaget medisterpølse skal de trekke i varmt vann rett under kokepunktet i cirka tjue minutter. Avkjøl pølsene raskt i kaldt vann før de stekes i pannen.
De beste tipsene til hjemmelaget medisterpølse
Det viktigste huskeregelen for et vellykket resultat er å holde alle ingredienser og utstyr kalde gjennom hele prosessen. Hvis temperaturen stiger for mye kan fettet skille seg fra kjøttet og pølsene blir tørre og kornete. Sett gjerne både kjøtt og melk i kjøleskapet frem til de skal brukes.
Hvis du ikke har en pølsestapper kan du bruke en sprøytepose eller forme farsen til små kaker. Disse kakene kan trekkes i vann på samme måte som pølsene før de brunes i smør. hjemmelaget medisterpølse smaker aller best, når den serveres med nylaget surkål og tyttebærsyltetøy. Du kan fint doble oppskriften og fryse ned pølsene slik at du har mat lett tilgjengelig til senere middager.
Her finner du også
italiensk grønnsakssuppe,
surdeigsbrød eller
soppsaus.
