Du er her: Hjem » Kjøtt » Svinekjøtt » Confiterte svinekinn

Confiterte svinekinn

Name: Confiterte svinekinn
Prep time: 15 min
Cook time: 180 min
Total time: 195 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Confiterte svinekinn
Ingredients: 800 g svinekinn; 500 g andefett eller nøytral olje; 10 g salt; 3 hvitløksfedd; 2 kvister frisk timian; 1 ts hele pepperkorn

Confiterte svinekinn er en klassisk rett som gir et utrolig mørt og smaksrikt resultat. Ved å koke kjøttet sakte i fett over lang tid blir bindevevet helt mykt og saftig. Denne metoden er perfekt for stykker som krever lang tilberedning for å bli gode. Det er en elegant rett som passer godt sammen med en fyldig puré og gode grønnsaker.

Matoppskrifter

★★★★★

4.9 (20 vurderinger)

Del, så andre også kan lage oppskriften

Fordeler med å lage confiterte svinekinn

Når du velger å lage confiterte svinekinn får du frem smaker som vanlig koking ikke klarer å gjenskape. Fettet trenger inn i kjøttet og bevarer all saftigheten, mens det blir ekstremt mørt. Det er en rimelig stykningsdel som forvandles til et luksuriøst måltid med litt tålmodighet. Retten kan også gjøres ferdig i god tid og varmes opp rett før servering.

Enkle steg til confiterte svinekinn

Step 1

Klargjøring: Skyll svinekinnene i kaldt vann og tørk dem grundig med kjøkkenpapir. Fjern de groveste senene på utsiden av kjøttet med en skarp kniv. Dryss salt over alle sidene av kjøttet og la det ligge i ti minutter.

Step 2

Oppvarming: Finn frem en ildfast form som er akkurat stor nok til at kjøttet kan ligge i ett lag. Legg kjøttet i formen sammen med knuste hvitløksfedd, timian og pepperkorn. Hell over fettet til det dekker kjøttet helt.

Step 3

Varmebehandling: Sett formen midt i ovnen på hundre grader og la den stå i tre timer. Kjøttet skal bare trekke forsiktig i fettet uten å koke hardt. Du ser at det er ferdig når kjøttet enkelt faller fra hverandre med en gaffel.

Step 4

Avslutning: Løft kjøttet forsiktig ut av fettet og la det renne av seg på en rist eller papir. Varm en stekepanne og brun kjøttet raskt på begge sider, så det får en tynn stekeskorpe. Server straks med ønsket tilbehør.

Ekstra tips til confiterte svinekinn

For best mulig resultat kan du salte kjøttet kvelden før og la det ligge i kjøleskapet over natten. Dette trekker ut fuktighet og gjør smaken på dine confiterte svinekinn mer intens. Pass på at temperaturen i ovnen ikke overstiger hundre grader da for høy varme kan gjøre kjøttet tørt i stedet for mørt.

Hvis du ikke har andefett kan du bruke en nøytral rapsolje eller solsikkeolje med godt resultat. Du kan også sile fettet etter bruk og lagre det i en tett boks i kjøleskapet til neste gang du skal lage mat. Kjøttet kan fint lagres i sitt eget fett i flere dager noe som bare gjør smaken enda dypere.

Her finner du også hjemmelaget falafel, sønderjysk rugbrødskake eller laks med spisskålsalat.

Ingredienser

porsjoner

Juster mengde

800 g svinekinn
500 g andefett eller nøytral olje
10 g salt
3 hvitløksfedd
2 kvister frisk timian
1 ts hele pepperkorn

Tilberedningstid

Utstyr

Ildfast form med lokk
Skjærefjøl
Kniv
Sikt eller dørslag

Næringsinnhold

NÆRINGSINNHOLDper porsjon

Energi:1946 kJ / 465 kcal
Fett:34 gram
- Varav mättat fett:12 gram
Kolhydrater:1 gram
- Varav sockerarter:0 gram
Protein:38 gram
Kostfiber:0 gram
Salt:1.5 gram

Folk spør også om

Hvor lenge kan confiterte svinekinn oppbevares i kjøleskapet?

Confiterte svinekinn kan oppbevares i flere uker, hvis de ligger helt dekket av sitt eget fett i en ren beholder. Fettet fungerer som en naturlig forsegling som holder luft ute og bevarer holdbarheten. Når du skal spise dem tar du bare ut stykkene og varmer dem forsiktig opp.

Hva slags fett er best å bruke til confiterte svinekinn?

Andefett regnes som det beste for å gi maksimal smak til confiterte svinekinn i denne oppskriften. Hvis du ønsker en rimeligere løsning fungerer nøytral olje som rapsolje også veldig bra uten å gi for mye smak. Det viktigste er at fettet dekker alt kjøttet under hele tilberedningen.

Kan man lage confitert svin uten ovn?

Ja det er mulig å tilberede svinekinnene i en tykkbunnet gryte på laveste varme på komfyren. Du må da bruke et termometer for å sikre at temperaturen ligger stabilt rundt nitti grader i tre timer. Pass på å røre forsiktig av og til så kjøttet ikke setter seg fast i bunnen.