Grunner til å velge piggvar med hvitvinssaus
Denne retten gir deg en følelse av luksus i hverdagen med enkle grep. piggvar med hvitvinssaus balanserer det fete smøret med syren fra vinen på en god måte. Det er en lettstekt fisk som beholder saftigheten godt under tilberedning. Siden sausen er basert på reduksjon får den en dyp og konsentrert smak som løfter hele måltidet.
Følg disse 4 stegene til piggvar med hvitvinssaus
Forberedelser: Skyll fisken raskt i kaldt vann og tørk den helt tørr med kjøkkenpapir. Dryss et jevnt lag med salt og pepper på begge sider av filetene. Finhakk sjalottløken så smått som mulig slik at den gir fra seg mye smak til sausen.
Lage sausbase: Ha den finhakkede løken og hvitvinen i en kjele og kok opp over middels varme. La væsken koke helt ned til det bare er noen få spiseskjeer igjen i kjelen. Hell i kremfløten og la det småkoke til blandingen begynner å tykne naturlig.
Steke fisken: Varm opp en stekepanne med olje og legg i fiskestykkene når pannen er god og varm. Stek fisken i omtrent tre minutter på hver side til den har en fin farge og er gjennomstekt. piggvar med hvitvinssaus blir best, når fisken akkurat begynner å flake seg ved et lett trykk.
Ferdigstilling: Ta kjelen med saus av varmen og pisk inn terninger av kaldt smør litt etter litt. Smak til sausen med sitronsaft og salt før du siler den, hvis du ønsker en helt glatt saus. Server fisken umiddelbart med den varme sausen over.
Mine beste tips til piggvar med hvitvinssaus
Bruk alltid en tørr hvitvin med god syre for å få det beste resultatet med piggvar med hvitvinssaus. Det er viktig at smøret er helt kjøleskapskaldt, når du pisker det inn i den varme sausen. Hvis sausen koker etter at smøret er tilsatt vil den skille seg og miste den tykke konsistensen.
Du kan gjerne tilsette litt frisk dill eller gressløk rett før servering for en friskere smak. Pass på at du ikke steker fisken for lenge da piggvar med hvitvinssaus smaker best, når fisken er saftig. Dampede aspargesbønner eller sukkererter er perfekt tilbehør som gir en fin kontrast i fargen på tallerkenen. Hvis du vil ha en ekstra luftig saus kan du bruke en stavmikser rett før servering.
Her finner du også
lakseburger,
knekkebrød med kjerner eller
entrecôte i stekepanne.
