Gode grunner til å lage surdeigsbrød
Å bake eget surdeigsbrød gir en fantastisk mestringsfølelse på kjøkkenet. Brødet har en naturlig lang holdbarhet og en dybde i smaken som vanlig brød ofte mangler. Det er også snillere mot magen på grunn av den lange heveprosessen. Et nystekt brød med smør er noe av det beste man kan servere til frokost eller kveldsmat.
Slik lager du surdeigsbrød
Bland deigen: Rør ut surdeigsstarteren i lunkent vann i en stor bolle til den er oppløst. Tilsett hvetemel og bland det godt sammen til alt melet er fuktig og du har en ujevn deig. La deigen hvile i tretti minutter før du drysser over saltet og knar det forsiktig inn.
Hev og brett: La deigen stå lunt og dekk bollen med et klede. Brett deigen over seg selv fire ganger med tretti minutters mellomrom for å bygge styrke i deigen. Etter brettingen skal deigen heve videre til den har økt betydelig i størrelse over flere timer.
Form brødet: Legg deigen forsiktig på et melet underlag og form den til et rundt brød. Legg brødet i en hevekurv med et melet kjøkkenhåndkle og la det etterheve i kjøleskapet over natten. Kaldheving i kjøleskap gir ofte en enda bedre smak på ditt surdeigsbrød.
Stek brødet: Varm opp stekeovnen til 250 grader med et stekebrett inni. Snitt overflaten på brødet med en skarp kniv og stek det i førti til førtifem minutter til skorpen er mørk og sprø. La brødet avkjøles helt på en rist før du skjærer i det.
Mine beste tips til surdeigsbrød
Bruk alltid en aktiv og boblende starter, når du skal bake surdeigsbrød. Temperaturen i vannet bør ikke være for høy, da dette kan skade de naturlige gjærcellene. Hvis du vil ha en ekstra sprø skorpe, kan du sette en liten langpanne med litt vann i bunnen av ovnen under stekingen.
Dampen i ovnen hjelper deigen med å heve bedre og gir en blankere overflate. Vær tålmodig med prosessen og la deigen få den tiden den trenger for å utvikle smak. Ikke vær redd for å steke lenge nok, da en mørk skorpe gir den beste aromaen.
Se også
italiensk grønnsakssuppe,
hjemmelaget medisterpølse eller
soppsaus for flere oppskrifter å la deg inspirere av.
