Du er her: Hjem » Kjøtt » Storfekjøtt » Oksestek med bearnaisesaus

Oksestek med bearnaisesaus

Name: Oksestek med bearnaisesaus
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Oksestek med bearnaisesaus
Ingredients: 1.2 kg oksestek; 2 ss smør til steking; 1 ts salt; 1 ts pepper; 2 dl vann; 200 g meierismør; 3 stk eggeplommer; 1 ss hvitvinseddik; 2 ss tørket estragon

Oksestek med bearnaisesaus er en klassisk rett som passer perfekt til søndagsmiddagen eller ved spesielle anledninger. Kombinasjonen av mørt storfekjøtt og en fyldig smørsaus er svært populær hos de fleste. Det krever litt tålmodighet å få steken helt perfekt, men resultatet er verdt ventetiden. Server gjerne med kokte poteter eller ovnsbakte grønnsaker for et komplett måltid.

Matoppskrifter

★★★★★

4.7 (8 vurderinger)

Del, så andre også kan lage oppskriften

Det gode med oksestek med bearnaisesaus

Å lage oksestek med bearnaisesaus gir en smakfull opplevelse som minner om tradisjonell restaurantmat hjemme på eget kjøkken. Retten metter mange og er enkel å beregne når man får gjester på besøk. Det møre kjøttet får en god stekeskorpe som gir ekstra mye smak til hver eneste bit. Når man lager sausen selv, får man en frisk og god balanse som hever hele middagen til et nytt nivå.

Enkle steg til oksestek med bearnaisesaus

Step 1

Forberedelse og bruning: Gni kjøttet inn med salt og pepper på alle sider. Varm en stekepanne med smør og brun steken raskt, så den får en fin farge på hele overflaten. Dette lukker saftene inne i kjøttet under stekingen i ovnen. Legg deretter kjøttet over i en ildfast form og hell vannet i bunnen av formen.

Step 2

Steking i ovn: Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av kjøttet. Sett formen i ovnen på 125 grader og la den stå til termometeret viser ønsket temperatur. For en medium stekt variant bør temperaturen ligge på rundt 60 grader i kjernen. Ta steken ut av ovnen og la den hvile på benken i minst femten minutter.

Step 3

Lage sausbase: Smelt smøret forsiktig i en kjele og la det stå, så det hvite bunnfallet skiller seg ut. Pisk eggeplommer sammen med hvitvinseddik og estragon i en annen kjele over svært svak varme. Massen skal bli tykk og luftig uten at eggene koagulerer eller blir til eggerøre. Pass på at det ikke blir for varmt underveis i prosessen.

Step 4

Fullføre sausen: Hell det klarede smøret i en tynn stråle inn i eggeblandingen, mens du pisker kraftig hele tiden. Fortsett å piske til sausen er tykk og glatt og smak til med litt salt om nødvendig. Skjær opp kjøttet i tynne skiver rett før servering. Server oksestek med bearnaisesaus sammen med ønsket tilbehør mens alt fremdeles er varmt.

Mine beste tips til oksestek med bearnaisesaus

For å få det beste resultatet med oksestek med bearnaisesaus bør du la kjøttet ligge i romtemperatur en time før du starter. Dette sikrer en jevnere steking gjennom hele stykket og hindrer at kjøttet kjøler ned pannen under bruning.

Bruk alltid et steketermometer for å ha full kontroll på kjernetemperaturen gjennom hele prosessen. Hvis du vil ha en mer rød kjerne, kan du ta ut kjøttet ved 55 grader. Husk at temperaturen stiger noen grader mens kjøttet hviler under et klede på benken. Hviletiden er avgjørende for at kjøttsaften ikke skal renne ut, når du begynner å skjære i steken. Når du lager sausen, må du passe på at smøret og eggene har omtrent samme temperatur. Skulle sausen skille seg, kan du prøve å piske inn en teskje kaldt vann eller en ny eggeplomme for å samle den igjen.

Vil du ha flere ideer, kan du også se på affogato, posjert egg eller dampet rødspettefilet.

Ingredienser

porsjoner

Juster mengde

1.2 kg oksestek
2 ss smør til steking
1 ts salt
1 ts pepper
2 dl vann
200 g meierismør
3 stk eggeplommer
1 ss hvitvinseddik
2 ss tørket estragon

Tilberedningstid

Næringsinnhold

NÆRINGSINNHOLDper porsjon

Energi:4372 kJ / 1045 kcal
Fett:92 gram
- Varav mättat fett:56 gram
Kolhydrater:1 gram
- Varav sockerarter:0 gram
Protein:60 gram
Kostfiber:0 gram
Salt:850 milligram

Folk spør også om

Hvor lang tid tar det å steke oksestek med bearnaisesaus?

Steketiden varierer ut fra tykkelsen på kjøttet og ønsket stekegrad i kjernen. Vanligvis tar en oksestek med bearnaisesaus mellom 60 og 90 minutter i ovnen på lav varme. Det er best å bruke et termometer for å vite nøyaktig når kjøttet har nådd 60 grader.

Hvilken kjernetemperatur er best for oksestek med bearnaisesaus?

For en rosa og saftig oksestek med bearnaisesaus anbefales en kjernetemperatur på 60 grader. Ønsker du kjøttet mer gjennomstekt, kan du la det stå til det når 65 eller 70 grader i midten. Husk at kjøttet må hvile i 15 minutter før servering for best resultat.

Kan man varme opp igjen hjemmelaget bearnaisesaus?

Det er vanskelig å varme opp denne typen saus, fordi eggene lett kan skille seg eller stivne ved for høy varme. Det beste er å servere sausen nylaget og holde den lun i et vannbad frem til servering. Hvis du må varme den, gjør det veldig forsiktig over lav varme, mens du rører konstant.