Du er her: Hjem » Fjærkre » And » Risotto med and

Risotto med and

Name: Risotto med and
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Risotto med and
Ingredients: 400 g andebryst; 300 g risottoris; 1000 ml kyllingkraft; 2 sjalottløk; 2 fedd hvitløk; 100 ml hvitvin; 50 g parmesan; 25 g smør; 1 ts timian

Risotto med and er en middag som føles både luksuriøs og lun på samme tid. Retten kombinerer den kremete konsistensen fra risen med den rike og dype smaken fra sprøstekt fugl. Det er en fin måte å lage et festmåltid på uten at det krever altfor mange ingredienser. Du kan gjerne servere dette, når du vil ha noe ekstra godt til helgen eller en spesiell anledning.

Matoppskrifter

★★★★★

4.8 (12 vurderinger)

Del, så andre også kan lage oppskriften

Hva gjør risotto med and til et godt valg?

Det er flere gode grunner til at risotto med and er en populær kombinasjon i det italienske kjøkkenet. Fettet fra andeskinnet gir risen en dyp smak som vanlige råvarer ikke kan matche. Den salte osten og den syrlige vinen balanserer den fyldige smaken fra kjøttet helt perfekt. Det er en mettende rett som de fleste setter stor pris på på grunn av de varierte teksturene.

Slik forbereder du risotto med and

Step 1

Steke anden: Rute skinnet på andebrystet og legg det i en kald panne med skinnsiden ned. Skru opp varmen så fettet smelter og huden blir helt sprø. Snu brystet og stek videre i noen minutter til det er gjennomstekt etter ditt ønske. La kjøttet hvile på en fjøl før du skjærer det i biter.

Step 2

Surre risen: Finhakk sjalottløk og hvitløk og stek det mykt i en gryte med litt av andefettet. Hell i risen og rør godt så alle kornene blir dekket av det gode fettet. Tilsett hvitvin og la den koke nesten helt inn før du fortsetter. Dette gir en god base for smaken i den ferdige retten.

Step 3

Koke risotto: Hell i en øse med varm kraft av gangen, mens du rører jevnt i gryten. Vent til risen har absorbert nesten all væsken før du heller i neste porsjon med kraft. Fortsett med denne prosessen til risen er mør, men fremdeles har en liten kjerne med tyggemotstand. Det tar vanligvis rundt tjue minutter med stadig røring.

Step 4

Blande alt: Trekk pannen til side og rør inn kaldt smør og finrevet parmesan. Vend forsiktig inn bitene med andekjøtt og smak til med salt og pepper. Server straks mens konsistensen fremdeles er myk og flytende. Dryss gjerne over litt frisk timian eller mer ost rett før servering.

Ekstra tips til risotto med and

For å få det beste resultatet med risotto med and bør du bruke en ris som inneholder mye stivelse som arborio eller carnaroli. Det er viktig at kraften du tilsetter er varm slik at kokeprosessen ikke stopper opp hver gang du heller i væske.

Hvis du vil ha ekstra mye smak kan du steke litt sopp sammen med løken i starten. Pass på at du ikke steker andebrystet for lenge da det fort kan bli tørt, hvis det blir helt gjennomstekt. La alltid kjøttet hvile i minst fem minutter før du skjærer i det for å beholde kjøttsaften. En god risotto skal være litt flytende på tallerkenen og ikke en fast masse.

Du vil kanskje også like hjemmelaget appelsinjuice, hjemmelaget bearnaise eller pasta med grønnsaker.

Ingredienser

porsjoner

Juster mengde

400 g andebryst
300 g risottoris
1000 ml kyllingkraft
2 sjalottløk
2 fedd hvitløk
100 ml hvitvin
50 g parmesan
25 g smør
1 ts timian

Tilberedningstid

Næringsinnhold

NÆRINGSINNHOLDper porsjon

Energi:2992 kJ / 715 kcal
Fett:29 gram
- Varav mättat fett:12 gram
Kolhydrater:65 gram
- Varav sockerarter:2 gram
Protein:39 gram
Kostfiber:2 gram
Salt:950 milligram

Folk spør også om

Hvordan oppbevarer jeg rester av risotto med and?

Rester av risotto med and kan stå i kjøleskapet i et par dager i en tett beholder. Ved oppvarming bør du tilsette en liten skvett vann eller kraft for å få tilbake den kremete konsistensen. Smaken setter seg ofte enda bedre etter en natt i kjøleskapet.

Kan jeg bruke kyllingkraft i risotto med and?

Ja kyllingkraft fungerer utmerket som base for risotto med and, hvis du ikke har hjemmelaget andekraft. Den milde smaken fra kyllingen lar den rike smaken fra andekjøttet slippe godt igjennom. Pass bare på at kraften er varm, når den røres inn i risen.

Hvordan unngår jeg at risen blir tørr i en risotto med and?

For å få en perfekt risotto med and må du tilsette nok væske og røre ofte underveis. Risen skal se nesten litt for våt ut rett før du tar den av varmen siden den suger til seg mer fuktighet, når den hviler. Smør og parmesan til slutt hjelper også med å binde alt sammen.