Derfor bør du lage hjemmelaget bearnaise
En hjemmelaget bearnaise smaker mye bedre enn variantene du kjøper ferdig i butikken. Du har full kontroll over ingrediensene og kan justere mengden estragon etter eget ønske. Sausen får en helt unik konsistens og friskhet, når den lages fersk rett før servering. Det gir en luksuriøs følelse til middagen som gjestene garantert vil sette pris på.
Følg disse 4 stegene til hjemmelaget bearnaise
Forberedelse: Start med å smelte smøret i en liten kjele på lav varme. La det stå rolig slik at det hvite bunnfallet skiller seg fra det klare fettet. Du skal bare bruke det klare fettet i sausen senere. Finhakk sjalottløk og frisk estragon mens smøret smelter.
Reduksjon: Ha hvitvinseddik, vann, sjalottløk og tørket estragon i en annen liten kjele. Kok blandingen til væsken er redusert til omtrent halvparten. Sil væsken over i en bolle som tåler varme, hvis du ønsker en helt glatt saus. La reduksjonen avkjøle seg litt før du går videre.
Pisking: Sett bollen med reduksjonen over en kjele med småkokende vann for å lage et vannbad. Tilsett eggeplommene og pisk kraftig til blandingen blir tykk og kremet. Pass på at det ikke blir for varmt, da kan eggene koagulere. Bollen skal ikke berøre det kokende vannet i kjelen under.
Montering: Hell det klare smøret i en tynn stråle i eggedosisen, mens du pisker hele tiden. Begynn veldig forsiktig så sausen ikke skiller seg. Fortsett å pisk til alt smøret er blandet inn og sausen er tykk. Rør inn frisk estragon og smak til din hjemmelaget bearnaise med salt og pepper.
Ekstra tips til hjemmelaget bearnaise
For å unngå at din hjemmelaget bearnaise skiller seg, er det viktig at smøret og eggene har omtrent samme temperatur. Hvis sausen begynner å skille seg, kan du prøve å piske inn en teskje kaldt vann eller en ekstra eggeplomme. Bruk alltid lav varme på vannbadet for å ha best mulig kontroll over prosessen.
Du kan gjerne bruke både tørket og frisk estragon for å få en dypere smak. Hvis du ikke har hvitvinseddik, kan du bruke litt sitronsaft for å få den nødvendige syren. Husk at sausen ikke må koke etter at smøret er tilsatt, da vil den skille seg med en gang. Server sausen umiddelbart for best mulig resultat.
Vil du ha flere ideer, kan du også se på
hjemmelaget appelsinjuice,
risotto med and eller
pasta med grønnsaker.
