Fordeler med å lage ebi tempura
Det er mange grunner til at folk elsker denne retten fra det japanske kjøkkenet. Når du lager ebi tempura får du en perfekt balanse mellom de milde rekene og den salte dippesausen. Konsistensen er unik, fordi deigen skal være tynn og sprø fremfor tykk og tung. Det er en elegant rett som ser imponerende ut på bordet selv om den er rask å lage.
Steg for steg til ebi tempura
Forberedelse: Rens rekene, men la halen sitte på for et bedre grep. Lag små snitt på undersiden av hver reke slik at de ikke krøller seg under fritering. Tørk rekene godt med kjøkkenpapir så røren sitter bedre fast på overflaten.
Røren: Pisk egget lett sammen i en bolle og tilsett iskaldt vann. Rør inn melet forsiktig med noen få tak uten å blande for mye. Det gjør ingenting om det er noen små klumper i røren til din ebi tempura.
Fritering: Varm opp oljen i en dyp kjele til den når omtrent hundre og åtti grader. Dypp en og en reke i røren og legg dem forsiktig ned i den varme oljen. Stek bare noen få av gangen så temperaturen i oljen holder seg stabil.
Servering: Ta rekene ut, når de har fått en lys og gyllen farge etter et par minutter. La dem renne av seg på tørkepapir for å fjerne overflødig fett. Server straks mens maten er helt varm og sprø.
Tips som gjør ebi tempura ekstra godt
For å få det beste resultatet med ebi tempura bør du sørge for at rekene er helt tørre før de dyppes i røren. Bruk gjerne en klype eller spisepinner for å håndtere rekene, så du ikke søler for mye. Det er lurt å fjerne små biter av deig fra oljen mellom hver omgang, så de ikke brenner seg.
Hvis du vil ha en ekstra sprø overflate kan du dryppe litt ekstra røre over rekene, mens de friteres i oljen. Pass på at du ikke oversteker rekene da de fort kan bli seige, hvis de ligger for lenge i varmen. Når de flyter opp til overflaten og er gylne er de som regel ferdige. Server gjerne med en klassisk saus eller litt sitron ved siden av.
Vil du ha flere ideer, kan du også se på
laksefrikadeller,
skinkestang eller
gåsebryst.
