Gode grunner til å lage pinnekjøtt
Pinnekjøtt gir en unik og dyp smak som er preget av både salting og tørking. Retten er svært enkel å lykkes med, fordi kjøttet i stor grad passer seg selv, mens det damper under lokk. Det skaper en lun og god atmosfære i hjemmet, når den karakteristiske duften sprer seg. pinnekjøtt er en rett med lange røtter som alltid samler folk til en hyggelig stund rundt bordet.
Enkle steg til pinnekjøtt
Utvanning: Legg pinnekjøtt i en stor beholder med kaldt vann i omtrent ett døgn. Dette er nødvendig for at kjøttet skal bli passe salt og få tilbake sin naturlige struktur. Bytt gjerne vannet en gang underveis i prosessen. Hell av alt vannet når utvanningstiden er over.
Damping: Plasser bjørkepinner eller en rist i bunnen av en stor kjele og fyll på vann, så det dekker pinnene. Legg kjøttet lagvis på kryss og tvers over pinnene og sett på et tett lokk. La det dampe på svak varme i tre timer til kjøttet er helt mørt.
Tilbehør: Skrell og del kålrabi i mindre biter og kok dem møre i en egen kjele. Hell av vannet og mos bitene sammen med smør og fløte til en jevn stappe. Smak til med salt og pepper for å få den rette balansen i smaken.
Ferdigstilling: Kontroller at kjøttet slipper beinet før du tar det ut av kjelen. Noen liker å brune kjøttstykkene raskt under grillen i stekeovnen for en sprøere overflate. Server varmt pinnekjøtt med kålrabistappe, kokte poteter og litt av kraften fra kjelen.
Ekstra tips til pinnekjøtt
Pass på at kjelen ikke koker tørr underveis i dampingen ved å etterfylle med litt vann, når det trengs. Bruk gjerne mandelpoteter ved siden av da disse passer svært godt til det salte kjøttet. Hvis du ønsker en mer fyldig kålrabistappe kan du røre inn litt av kraften fra dampingen av pinnekjøtt.
Det er bedre å vanne ut kjøttet litt for lenge enn for kort for å unngå at det blir for salt. Hvis du har rester igjen kan disse fint varmes opp dagen etter i stekeovnen. Bruk en stor nok kjele slik at dampen sirkulerer godt mellom alle kjøttstykkene under kokingen.
Se også disse oppskriftene:
norske vafler,
gresskarterte eller
skyr med granola.
