Grunner til å velge laks med hollandaisesaus
Kombinasjonen av sunne fettsyrer fra laks og den fløyelsmyke sausen skaper en perfekt balanse i hvert bitt. laks med hollandaisesaus er en rett som ser imponerende ut på tallerkenen og gir en følelse av luksus i hverdagen. Du kan enkelt variere tilbehøret etter sesongens grønnsaker for å gi retten nytt liv. Sausen tilfører en nødvendig syre som løfter frem den naturlige smaken i fisken på en unik måte.
Slik forbereder du laks med hollandaisesaus
Klargjør fisken: Del laksefileten i fire like store stykker og tørk dem godt med kjøkkenpapir. Dryss over litt salt og pepper på begge sider av hvert stykke. Varm opp en stekepanne med litt olje eller smør på middels varme. Legg fisken i pannen og stek den i noen minutter på hver side til den har en fin stekeskorpe og er gjennomstekt.
Smelt smøret: Ha smøret i en liten kjele og la det smelte forsiktig på lav varme. Pass på at smøret ikke brenner seg eller begynner å brune. Når alt smøret har smeltet kan du trekke kjelen til side, så det får kjøle seg ned i noen minutter. Det hvite bunnfallet i kjelen skal ikke brukes i den ferdige sausen.
Lag sausen: Ha eggeplommer, vann og sitronsaft i en beholder som passer til stavmikser. Begynn å mikse, mens du heller det smeltede smøret i en tynn og jevn stråle. Fortsett prosessen helt til sausen tykner og får en luftig konsistens. Smak til din laks med hollandaisesaus med litt ekstra salt og sitron, hvis det er nødvendig.
Servering: Kok asparges i lettsaltet vann i to til tre minutter til de er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand. Legg den nystekte laksen på tallerkener sammen med grønnsakene. Hell den ferske sausen over fisken rett før servering, så den holder seg stabil. Server gjerne med kokte nypoteter for et komplett måltid.
Tips og triks til laks med hollandaisesaus
For å lykkes helt med denne retten er det lurt å bruke romtempererte eggeplommer, når du lager sausen. Hvis sausen skulle skille seg kan du prøve å vispe inn en spiseskje med kaldt vann for å samle den igjen. laks med hollandaisesaus smaker aller best når sausen er nylaget og fortsatt har en luftig konsistens. Pass på at du ikke varmer opp sausen for kraftig etter at den er ferdig da eggeplommene kan koagulere.
Du kan også tilsette litt fersk dill eller gressløk for en mer urtepreget smak på retten. Bruk gjerne en steketermometer for å sjekke at fisken har en kjernetemperatur på omtrent femti grader. Da holder laksen seg saftig og får den beste teksturen. Husk at restvarmen i fisken vil fortsette å tilberede den litt etter at den er tatt ut av pannen.
Du vil kanskje også like
pasta med laks og spinat,
pasta med reker og hvitvinssaus eller
loff.
