Gode grunner til å lage kaldhevede boller
Den største fordelen med kaldhevede boller er fleksibiliteten det gir i en travel hverdag. Når deigen får stå kaldt over natten utvikles smakene på en helt annen måte enn ved hurtigheving. Deigen blir også fastere og mye lettere å trille ut til fine boller uten at den klistrer seg til hendene. Du får et profesjonelt resultat med sprø skorpe og luftig kjerne hver eneste gang.
Følg disse 4 stegene til kaldhevede boller
Bland deigen: Rør ut gjæren i den kalde melken i en bakebolle og tilsett sukker og kardemomme. Elt inn melet gradvis til du har en smidig deig og tilsett romtemperert smør i små terninger helt til slutt.
Sett til kjøling: Dekk bollen med tett plastfolie så overflaten ikke tørker ut underveis. Plasser deigen nederst i kjøleskapet og la den stå der i minst åtte timer eller over natten.
Form og etterhev: Ta deigen ut på et melet bord og del den i tolv jevne stykker. Trill dem til runde boller og legg dem på et brett før de får hvile i romtemperatur i en time.
Stek bollene: Pensle med sammenpisket egg og stek dem midt i ovnen på 225 grader. De er ferdige, når de har fått en gyllenbrun farge og en hul lyd, når du banker forsiktig på undersiden.
Ekstra tips til kaldhevede boller
For å få best mulig resultat med kaldhevede boller bør du bruke kald melk rett fra kjøleskapet. Dette sikrer at gjæringsprosessen ikke starter for tidlig før deigen settes kaldt. Hvis du liker ekstra sødme kan du gjerne tilsette hundre gram rosiner eller sjokoladebiter i deigen før heving. Pass på at plastfolien sitter godt på bollen så deigen beholder sin naturlige fuktighet natten over. Etterhevingen i romtemperatur er svært viktig for at bollene skal bli skikkelig luftige før de går i ovnen. Du kan også pensle bollene med litt melk eller vann, hvis du ikke har egg tilgjengelig. Oppbevar ferdige boller i en tett pose for å holde dem myke i flere dager.
Se også
vegetarisk ramen,
kokt skinke eller
klassisk aspargessuppe for flere oppskrifter å la deg inspirere av.
