Fordeler med å lage gravet laks
Hjemmelaget gravet laks har en mye bedre konsistens og smak enn den du kjøper ferdig i butikken. Du har full kontroll på råvarene og kan justere mengden dill etter din egen smak. Det er en rimeligere måte å servere luksusmat på til mange gjester. Retten holder seg godt i flere dager og er perfekt å forberede i god tid før et selskap.
Enkle steg til gravet laks
Forberedelse: Tørk laksefileten godt med papir og fjern eventuelle bein med en pinsett. Del fileten i to like store stykker slik at de kan legges mot hverandre senere. Bland salt, sukker og hvit pepper i en liten bolle. Dryss blandingen jevnt over kjøttsiden på begge stykkene av din gravet laks.
Krydring: Vask og hakk den friske dillen grovt. Fordel rikelig med dill over den ene laksefileten. Legg den andre fileten oppå med kjøttsiden ned, slik at dillen ligger i midten som en sandwich. Sørg for at skinnsiden peker utover på begge sider.
Graving: Legg fisken i et fat med kant eller i en solid plastpose. Dekk godt med plastfolie og legg et lite press oppå, for eksempel en trefjøl med en vekt. Sett fatet i kjøleskapet så prosessen med gravet laks kan starte.
Vending og servering: La fisken stå i kjøleskapet i to til tre døgn. Vend pakken en gang i døgnet så laken fordeler seg jevnt. Før servering skraper du av krydderne og skjærer tynne skiver av fisken på skrå ned mot skinnet.
De beste tipsene til gravet laks
Bruk alltid helt fersk fisk av god kvalitet, når du skal lage gravet laks. Hvis du er usikker på kvaliteten, kan du fryse laksen i et døgn før bruk for å være helt trygg. Pass på at du bruker like deler salt og sukker for å få den rette balansen i smaken. Det er laken som dannes under press som sørger for at fisken blir modnet riktig.
Du kan gjerne tilsette litt akevitt eller cognac for en mer spennende smaksvariant. Oppbevar ferdig fisk kaldt og pakket tett inn, så den ikke tørker ut. Den smaker aller best sammen med en klassisk sennepssaus med dill.
Her finner du også
storfekjøtt i form med fløtegratinerte poteter,
eggs benedict eller
skalldyrpasta.
