Derfor er fragilité et godt valg
Fragilité er et flott valg for deg som liker kombinasjonen av nøtter og krem. Kaken er naturlig glutenfri siden bunnen lages med mandler og melis. Den ser imponerende ut på kakebordet til tross for at den lages med få ingredienser. Smaken av kaffe i smørkremen gir en voksen og balansert sødme til hele fragilité.
Steg for steg til fragilité
Forbered bunnen: Mal mandlene fint i en maskin og bland dem med melis. Pisk eggehvitene stive i en ren bolle til du kan snu den opp ned. Vend forsiktig de malte mandlene inn i eggehvitene med en slikkepott så luften beholdes. Fordel massen utover et stekebrett med bakepapir i et tynt lag for din fragilité.
Stek marengsen: Sett brettet midt i ovnen på 150 grader og stek i omtrent 30 minutter. Bunnen skal bli lett gyllen og slippe papiret, når den er ferdig. Ta bunnen ut av ovnen og la den avkjøles helt på en rist. Det er viktig at bunnen er kald før du tar på kremen.
Lag kaffekrem: Pisk mykt smør og melis sammen til en hvit og luftig krem. Tilsett eggeplommene en etter en, mens du fortsetter å piske godt. Rør ut kaffepulveret i en teskje varmt vann og bland det inn i smørkremen. Smaken skal være tydelig, men ikke for sterk.
Monter kaken: Del den kalde bunnen i to like store deler. Smør kaffekremen jevnt utover den ene delen og legg den andre delen forsiktig på toppen. Dryss gjerne litt melis over før servering for et fint utseende. Sett kaken kaldt i minst en time så din fragilité setter seg ordentlig.
Ekstra tips til fragilité
For å få det beste resultatet med fragilité bør du bruke romtemperert smør til kremen. Da unngår du at kremen skiller seg, når du pisker den sammen. Hvis du vil ha en mer intens nøttesmak kan du bytte ut halvparten av mandlene med hasselnøtter. Det er lurt å skjære kaken med en skarp kniv, mens den er kald for å få fine snitt.
Du kan fint lage bunnene en dag i forveien og oppbevare dem tørt. Kaken tåler også godt å bli fryst ned med kremen i. Ta den ut av fryseren en halvtime før servering, så den rekker å bli myk nok. Husk at en god fragilité skal være både sprø og fløyelsmyk på samme tid.
Vil du ha flere ideer, kan du også se på
grillede krabbeklør,
laks i wok eller
engelsk saus.
