Du er her: Hjem » Sauser og dressinger » Estragonsaus

Estragonsaus

Name: Estragonsaus
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Estragonsaus
Ingredients: 2 sjalottløk finhakket; 1 spiseskje smør til steking; 2 spiseskjeer hvitvinseddik; 1 desiliter hvitvin; 3 desiliter kremfløte; 1 spiseskje tørket estragon; 1 teskje sennep; 0,5 teskje salt; 0,25 teskje pepper

Estragonsaus er en klassisk fransk saus som passer utmerket til både kjøtt og fisk. Den har en frisk smak av urter og sjalottløk som løfter hele måltidet til et nytt nivå. Du kan servere denne sausen til en god biff eller stekt kyllingbryst for en bedre middag. Det er enkelt å lage estragonsaus helt fra bunnen av med få ingredienser.

Matoppskrifter

★★★★★

4.9 (5 vurderinger)

Del, så andre også kan lage oppskriften

Grunner til å velge estragonsaus

Hjemmelaget estragonsaus smaker mye bedre enn de variantene man kjøper ferdig i butikken. Den har en kremet konsistens og en balansert syrlighet fra eddik og hvitvin. Ved å lage sausen selv har du full kontroll på smakene og kvaliteten på råvarene. Denne estragonsaus gir et profesjonelt preg på hverdagsmaten uten at det krever for mye tid.

Slik tilbereder du estragonsaus

Step 1

Forberedelse: Finhakk sjalottløk og gjør klar alle ingrediensene før du starter. Smelt smøret i en liten kjele over middels varme. Fres løken til den er blank og myk uten at den tar farge. Dette gir et godt grunnlag for en smaksrik estragonsaus.

Step 2

Reduksjon: Tilsett hvitvinseddik og hvitvin i kjelen sammen med løken. La væsken koke inn til omtrent halvparten er igjen i kjelen. Dette trinnet konsentrerer smakene og gir sausen den rette syrligheten.

Step 3

Koking: Hell i kremfløte og tilsett tørket estragon og sennep. Rør godt sammen og la det småkoke i noen minutter til sausen tykner naturlig. Du vil merke at din estragonsaus får en nydelig og fyldig konsistens.

Step 4

Smak: Smak til med salt og pepper rett før servering for å få den perfekte balansen. Hvis du ønsker en helt glatt saus kan du sile den gjennom en finmasket sil. Server sausen varm til ditt valgte tilbehør.

Gode råd når du lager estragonsaus

Hvis du vil ha en enda friskere smak kan du tilsette litt finhakket frisk estragon rett før servering. Tørket krydder gir mye smak under koking, men friske urter gir en flott farge og aroma. Skulle din estragonsaus bli for tykk kan du enkelt røre inn en liten skvett melk eller vann. For en mer luksuriøs variant kan du røre inn en spiseskje kaldt smør helt til slutt. Dette gir sausen en fin glans og en rundere smak.

Pass på at sausen ikke koker for hardt etter at fløten er tilsatt da den kan skille seg. Bruk alltid lave temperaturer, når du holder sausen varm frem til servering. Du kan også erstatte hvitvin med litt ekstra kraft, hvis du ønsker en alkoholfri variant.

Se også koteletter med sjampinjongsaus, steak med hvitløkssmør eller tunfiskwrap med salat og dressing for flere oppskrifter å la deg inspirere av.

Ingredienser

porsjoner

Juster mengde

2 sjalottløk finhakket
1 spiseskje smør til steking
2 spiseskjeer hvitvinseddik
1 desiliter hvitvin
3 desiliter kremfløte
1 spiseskje tørket estragon
1 teskje sennep
0,5 teskje salt
0,25 teskje pepper

Tilberedningstid

Utstyr

Liten kjele
Kniv
Skjærefjøl
Visp

Næringsinnhold

NÆRINGSINNHOLDper porsjon

Energi:1297 kJ / 310 kcal
Fett:29 gram
- Varav mättat fett:18 gram
Kolhydrater:4 gram
- Varav sockerarter:2 gram
Protein:2 gram
Kostfiber:0 gram
Salt:750 milligram

Folk spør også om

Kan jeg lage estragonsaus i god tid før servering?

Ja du kan fint lage sausen ferdig på forhånd og varme den forsiktig opp igjen. Pass på at estragonsaus ikke koker for kraftig under oppvarming da fløten kan endre konsistens. Rør gjerne inn litt ekstra væske, hvis den har tyknet mye i kjøleskapet under lagring.

Hva passer best å servere sammen med estragonsaus?

Denne sausen er svært allsidig og smaker fantastisk til grillet entrecote eller stekt indrefilet. Mange liker også å bruke estragonsaus til ovnsbakt laks eller kylling med dampede grønnsaker. Smaken av estragon utfyller både rødt og hvitt kjøtt på en god måte.

Hvordan får jeg mest smak ut av krydderet i en estragonsaus?

Ved å la den tørkede urten koke med i fløten trekker smaken ordentlig ut i væsken. Hvis du bruker frisk estragon bør denne tilsettes mot slutten for å bevare den delikate aromaen. God reduksjon av eddik og vin er også avgjørende for en smaksrik estragonsaus.