Du er her: Hjem » Kjøtt » Lam og vilt » Hjorteculotte

Hjorteculotte

Name: Hjorteculotte
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Hjorteculotte
Ingredients: 800 g hjorteculotte; 2 ss smør; 1 ss nøytral olje; 2 ts salt; 1 ts pepper; 2 fedd hvitløk; 2 stilker frisk timian

Hjorteculotte er et mørt og smaksrikt stykke kjøtt som egner seg godt til både hverdag og fest. Det er en del av låret på hjorten og har en fin fettkappe som gir mye smak under stekingen. Du kan tilberede kjøttet i ovnen eller på grillen for et saftig resultat. Server gjerne med sesongens grønnsaker og en god saus for det perfekte måltidet.

Matoppskrifter

★★★★★

4.8 (37 vurderinger)

Del, så andre også kan lage oppskriften

Gode grunner til å lage hjorteculotte

Hjorteculotte er et naturlig og magert valg for deg som liker viltkjøtt. Smaken er mildere enn mange andre typer vilt, noe som gjør at den faller i smak hos de fleste. Det er også et raskt stykke kjøtt å tilberede sammenlignet med større steker. Ved å steke en hjorteculotte riktig får du et luksuriøst måltid med minimal innsats på kjøkkenet.

Enkle steg til hjorteculotte

Step 1

Forberedelse: Ta kjøttet ut av kjøleskapet en halvtime før du skal starte, så det får romtemperatur. Riss fettkappen på din hjorteculotte i et fint rutemønster med en skarp kniv. Gni inn salt og pepper på alle sider av kjøttstykket. Sett stekeovnen på 150 grader, så den er klar til bruk.

Step 2

Bruning: Varm opp en stekepanne med olje og smør på høy varme. Legg i hjorteculotte med fettsiden ned først og stek til den er gyllen og sprø. Snu kjøttet og brun det raskt på alle andre sider sammen med hvitløk og timian for å låse smaken inne.

Step 3

Steking: Legg kjøttet over i en ildfast form og stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen. Sett formen midt i ovnen og stek til kjernetemperaturen når 54 grader for et rosa resultat. Husk at temperaturen vil stige noen grader etter at du tar ut din hjorteculotte fra ovnen.

Step 4

Hviling: Løft kjøttet ut av formen og la det hvile på et skjærebrett i minst ti minutter. Ikke dekk det til med folie da dette kan gjøre fettkappen myk og koke kjøttet videre. Skjær din hjorteculotte i tynne skiver mot fibrene før servering.

Gode tips til hjorteculotte

Bruk alltid et digitalt steketermometer for å ha full kontroll på kjernetemperaturen, når du steker hjorteculotte. Viltkjøtt er veldig magert og blir fort tørt, hvis det stekes for lenge i ovnen.

Hvis du ønsker en enda mer intens smak kan du pensle kjøttet med litt soya eller viltfond underveis i stekingen. La kjøttet hvile lenge nok slik at kjøttsaften får satt seg før du begynner å skjære i det. Dette sikrer at hver bit av din hjorteculotte forblir saftig og mør på tallerkenen.

Se også hjemmebakt rugbrød, torsk i teriyaki eller vannmelonsalat for flere oppskrifter å la deg inspirere av.

Ingredienser

porsjoner

Juster mengde

800 g hjorteculotte
2 ss smør
1 ss nøytral olje
2 ts salt
1 ts pepper
2 fedd hvitløk
2 stilker frisk timian

Tilberedningstid

Næringsinnhold

NÆRINGSINNHOLDper porsjon

Energi:1318 kJ / 315 kcal
Fett:14 gram
- Varav mättat fett:6 gram
Kolhydrater:1 gram
- Varav sockerarter:0 gram
Protein:45 gram
Kostfiber:0 gram
Salt:1.2 gram

Folk spør også om

Hvilken kjernetemperatur bør en hjorteculotte ha?

For et perfekt rosa resultat bør du ta ut din hjorteculotte, når den måler 54 grader. Temperaturen vil stige til rundt 56 grader, mens den hviler på benken før den skjæres opp.

Hvordan unngår man at hjorteculotte blir tørr?

Det viktigste er å ikke oversteke kjøttet siden hjorteculotte er veldig magert. Pass på å brune den raskt i pannen først og bruk alltid steketermometer for nøyaktig resultat i ovnen.

Hvor lenge skal en hjorteculotte hvile før servering?

En hjorteculotte bør hvile i minst 10 til 15 minutter etter at den er tatt ut av stekeovnen. Dette gjør at kjøttsaften får fordelt seg jevnt slik at kjøttet holder seg saftig, når du skjærer det.