Fordeler med å lage kalvetartar
Kalvetartar er et lettere alternativ til den tradisjonelle varianten med oksekjøtt. Kalvekjøttet har en finere struktur og en mer subtil smak som gjør retten veldig elegant. Det er en rask rett å tilberede siden den ikke krever steking eller koking. Du kan enkelt justere smakene selv slik at de passer dine egne preferanser perfekt.
Slik forbereder du kalvetartar
Forbered kjøttet: Start med å tørke kalvefileten godt med litt kjøkkenpapir. Bruk en veldig skarp kniv og skjær kjøttet i små terninger eller hakk det fint. Legg det ferdigkuttede kjøttet i en kald bolle for å holde det friskt.
Hakk tilbehøret: Rens sjalottløk og finhakk den sammen med kapers og persille. Det er viktig at bitene er små, så de blander seg godt med kjøttet. Bland disse ingrediensene sammen i en liten skål før du tilsetter dem i kjøttet.
Bland smakene: Tilsett dijonsennep og olivenolje i bollen med kjøttet og de hakkede grønnsakene. Rør forsiktig rundt med en skje til alt er jevnt fordelt. Smak til blandingen med salt og pepper til du er fornøyd med smaken.
Anrett tallerkenen: Fordel massen på to tallerkener og form dem til fine sirkler. Lag en liten fordypning i midten av hver porsjon og legg i en rå eggeplomme. Server straks med litt ekstra persille på toppen.
Tips som gjør kalvetartar ekstra godt
Bruk alltid helt ferskt kjøtt av beste kvalitet, når du skal lage kalvetartar. Det er lurt å legge kjøttet i fryseren i ca 20 minutter før du skal skjære det opp. Da blir kjøttet fastere og det er mye lettere å få fine små terninger. Du kan også variere tilbehøret med for eksempel syltet agurk eller litt revet pepperrot.
Pass på at alle ingrediensene er kalde, når de blandes sammen. En god kalvetartar bør serveres umiddelbart etter at den er ferdig blandet. Prøv gjerne med sprø krutonger eller godt brød ved siden av for litt tekstur.
Du vil kanskje også like
fasan i ovn,
eplegelé eller
tunfisksalat med rødløk.
