Gode grunner til å lage estragonmajones
Å lage estragonmajones selv gir deg full kontroll over smaken og kvaliteten på oljen. Den friske urtesmaken kommer tydeligere frem, når du bruker fersk estragon i blandingen. Det tar bare noen få minutter å piske sammen ingrediensene til en tykk og god saus. Dette tilbehøret er spesielt populært til grillmat og stekte poteter gjennom hele året.
Slik forbereder du estragonmajones
Bland basen: Ha eggeplommer, sennep og hvitvinseddik i en ren bolle. Pass på at alle ingrediensene har samme temperatur for å unngå at blandingen skiller seg. Pisk dette godt sammen til du får en jevn og litt tykkere masse. Dette danner grunnlaget for en god estragonmajones før oljen tilsettes.
Tilsett olje: Hell den nøytrale oljen i en tynn stråle, mens du pisker kraftig hele tiden. Begynn med bare noen få dråper av gangen for å sikre at emulgeringen starter riktig. Fortsett å piske til all oljen er jobbet inn og majonesen har blitt tykk og glansfull. Hvis den blir for tykk kan du røre inn noen dråper vann.
Klargjør urter: Skyll den friske estragonen og tørk den godt med litt papir. Hakk urtene fint med en skarp kniv, så de frigjør mest mulig smak til sausen. Bland de hakkede urtene inn i majonesbasen med en skje eller slikkepott. Rør forsiktig så urtene fordeler seg jevnt i hele blandingen.
Smak til: Krydre med salt og pepper etter eget ønske til slutt. Smak på din estragonmajones for å se om den trenger mer syre i form av eddik eller sitronsaft. Dekk til bollen og la den gjerne stå i kjøleskapet en liten stund før servering. Oppbevar rester i et tett glass så holder den seg god i flere dager.
Ekstra tips til estragonmajones
For å lykkes med estragonmajones er det en fordel at alle ingrediensene er romtempererte før du starter. Hvis majonesen skiller seg kan du starte på nytt med en ny eggeplomme i en ren bolle og piske den skilte massen inn i den. Bruk alltid en nøytral olje som solsikkeolje eller rapsolje for at urtesmaken skal dominere.
Frisk estragon gir den beste smaken, men du kan bruke tørket estragon, hvis det er krise. Husk da at tørkede urter er mer konsentrerte, så du trenger en mindre mengde. Du kan også tilsette et lite fedd finhakket hvitløk for en dypere smaksprofil. estragonmajones smaker nydelig sammen med stekt laks eller som dip til sprø pommes frites.
Her finner du også
spinatsuppe,
soyamandler eller
sjøkreps med kryddersmør.
