Det gode med flat iron steak
Flat iron steak er en av de mest møre biffene du kan finne, hvis den tilberedes riktig på høy varme. Den har en dyp og rik kjøttsmak som gjør at du ikke trenger mye ekstra krydder for å få et godt resultat. Siden stykket er flatt og jevnt i tykkelsen er det enkelt å få et kontrollert stekeresultat over hele flaten. Det er et rimeligere alternativ til de dyreste stykkene uten at det går på bekostning av den gode smaken.
Slik forbereder du flat iron steak
Forberedelse: Ta kjøttet ut av kjøleskapet omtrent tretti minutter før du skal steke det for å unngå at det kjøler ned pannen. Tørk av overflaten med kjøkkenpapir, så den er helt tørr og klar for varmen. Dryss rikelig med salt og pepper på begge sider av kjøttet så smakene setter seg ordentlig.
Steking: Varm opp en stekepanne med litt olje på høy varme til den begynner å ryke svakt. Legg kjøttet i pannen og stek det i ca to til tre minutter på hver side for å få en medium rå kjerne. Snu biffen med jevne mellomrom for å bygge opp en jevn og fin stekeskorpe.
Aromater: Skru ned varmen noe og tilsett smør, hvitløksfedd og frisk timian rett i pannen sammen med kjøttet. Bruk en spiseskje til å øse det smeltede smøret over biffen, mens den steker ferdig det siste minuttet. Dette gir en fantastisk nøtteaktig smak og tilfører ekstra saftighet til stykket.
Hviling: Løft kjøttet ut av pannen og legg det på en tallerken eller en lun skjærefjøl. La kjøttet hvile i minst ti minutter før du begynner å skjære i det så kjøttsaften får tid til å sette seg. Skjær deretter din flat iron steak i tynne skiver på tvers av muskelfibrene før servering.
Tips og triks til flat iron steak
For å få det beste resultatet med flat iron steak bør du passe på at pannen er skikkelig varm før du starter stekingen. Hvis pannen er for kald vil kjøttet begynne å koke i sin egen saft i stedet for å få en sprø skorpe. Husk alltid å skjære kjøttet på tvers av muskelfibrene, når du skal servere det til gjestene dine. Dette korter ned fibrene og gjør at hver bit føles betydelig mørere å tygge.
Hvis du ønsker en mer presis tilberedning kan du bruke et steketermometer for å sjekke kjernetemperaturen nøyaktig. For et medium resultat bør du ta kjøttet av varmen, når det når omtrent 52 grader siden temperaturen vil stige litt under hvilingen. Ikke vær redd for å bruke rikelig med smør i pannen mot slutten av steketiden for den beste smaken. Den aromatiske væsken som blir igjen i pannen kan også helles over kjøttet rett før servering.
Vil du ha flere ideer, kan du også se på
fylt svinefilet,
gammeldags eplekake eller
tunfiskbiff i stekepanne.
