Gode grunner til å lage and med epler og svisker
Denne kombinasjonen gir en balansert smak der eplene tilfører friskhet og sviskene gir dybde. and med epler og svisker er en klassisk rett som passer perfekt som søndagsmiddag eller til jul. Fyller man anden med frukt holder kjøttet seg saftig gjennom hele stekeprosessen i ovnen. Det er en rett som imponerer gjester uten at det krever kompliserte teknikker på kjøkkenet.
Steg for steg til and med epler og svisker
Klargjøring: Skyll anden godt og tørk den med kjøkkenpapir både utvendig og innvendig. Skjær eplene i båter og fjern kjernehuset. Gni anden inn med salt og pepper over det hele så krydderet fordeler seg jevnt.
Fylling: Fyll anden med eplebåter og svisker slik at den blir godt pakket innvendig. Bruk kjøkkentråd til å binde sammen bena så fyllet holder seg på plass under stekingen. Legg anden med brystet opp i en ildfast form.
Steking: Hell vann i bunnen av formen og sett den i ovnen på 160 grader. La den steke i omtrent 2 timer, mens du øser stekesky over anden underveis. Skru opp varmen på slutten for å få et sprøtt skinn.
Hvile: Ta anden ut av ovnen og la den hvile i minst 15 minutter før du skjærer i den. Dette gjør at saften setter seg og resultatet blir mer saftig. Sil stekeskyen og bruk den som base for en god saus.
Gode råd når du lager and med epler og svisker
For å få det beste resultatet bør du velge syrlige epler som tåler steking godt og gir god friskhet. Pass på at du fjerner overflødig fett fra anden før du starter tilberedningen for å unngå for mye os. Hvis skinnet ikke blir sprøtt nok kan du bruke grillfunksjonen i noen få minutter på slutten av tiden. and med epler og svisker smaker aller best når fyllet har fått trekke inn i kjøttet under den lange stekingen.
Du kan gjerne stikke noen små hull i skinnet så fettet renner lettere ut underveis. Husk å la anden hvile lenge nok før servering, så den beholder all den gode smaken. Du kan også bruke stekeskyen til å koke ut pannen for å få med alle de gode smakene til sausen.
Se også
rekecocktail med mango,
østers med vinaigrette eller
pastarett med rødspette for flere oppskrifter å la deg inspirere av.
