Grunner til å velge andebryst i ovn
Det er flere grunner til at andebryst i ovn er en god idé, når du vil servere noe ekstra godt. Ovnen gir en jevn varme som sikrer at kjøttet blir perfekt tilberedt uten at det tørker ut. Metoden krever lite oppfølging etter at kjøttet er satt inn, noe som gir deg tid til å lage tilbehøret ferdig. Smaken av and er kraftig og god, og den passer til mange ulike typer sauser og grønnsaker.
Slik tilbereder du andebryst i ovn
Forberedelse: Snitt skinnet på dine andebryst i et rutemønster med en skarp kniv uten å skjære ned i selve kjøttet. Gni inn salt og pepper på begge sider så krydderet kommer godt inn i snittene. La kjøttet ligge på benken i noen minutter før du starter stekingen.
Bruning: Legg kjøttet med skinnsiden ned i en kald stekepanne og skru opp varmen til middels styrke. Stek til skinnet er gyllent og sprøtt og fettet har smeltet ut i pannen. Snu brystene og stek raskt på den andre siden sammen med litt smør og timian.
Steking: Legg kjøttet over i en ildfast form og sett inn et steketermometer i den tykkeste delen. Sett formen midt i ovnen på 180 grader og la andebryst i ovn steke til kjernetemperaturen når 56 grader. Dette gir et medium stekt resultat som er både saftig og mørt.
Hvile: Ta kjøttet ut av ovnen og legg det på et skjærebrett for å hvile i minst ti minutter. Ikke dekk det til med folie, da dette kan gjøre skinnet mykt igjen. Skjær andebrystet i pene skiver og server med ditt favorittilbehør, mens det fortsatt er lunt.
Gode tips til andebryst i ovn
For å få det beste resultatet med andebryst i ovn bør du alltid bruke et steketermometer. Dette er den eneste måten å vite nøyaktig når kjøttet er ferdig uten å skjære i det. Husk at temperaturen vil stige et par grader mens kjøttet hviler på benken. Hvis du ønsker et helt sprøtt skinn, er det viktig å starte i en kald panne slik at fettet rekker å smelte skikkelig.
Du kan gjerne bruke det smeltede andefettet i pannen til å steke poteter eller grønnsaker for ekstra god smak. Hvis du foretrekker kjøttet mer gjennomstekt, kan du la det stå i ovnen til det når 62 grader. Unngå å steke det for lenge, da andekjøtt fort kan bli tørt og miste sin gode tekstur.
Her finner du også
hvitløksbaguetter,
hjemmelagde kyllingfrikadeller eller
syltet hvitløk.
