Du er her: Hjem » Middag » Pommes Dauphinoise

Pommes Dauphinoise

Name: Pommes Dauphinoise
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Pommes Dauphinoise
Ingredients: 500 g melne poteter; 50 g smør; 125 ml vann; 75 g hvetemel; 2 stk egg; 1 ts salt; 1 ts malt muskatnøtt; 5 dl nøytral olje

Pommes Dauphinoise er små og luftige potetballer som smaker kjempegodt til middag. De lages ved å blande potetmos med vannbakkelsdeig før de frityrstekes til de er gylne. Denne oppskriften gir deg en sprø utside og en helt myk kjerne. Klassisk pommes dauphinoise passer perfekt som tilbehør til både kjøtt og fisk.

Matoppskrifter

★★★★★

4.8 (17 vurderinger)

Del, så andre også kan lage oppskriften

Derfor er pommes dauphinoise et godt valg

Denne retten er et elegant alternativ til vanlige kokte poteter eller pommes frites. Den luftige konsistensen gjør at pommes dauphinoise føles lettere enn mange andre potetretter. Du kan enkelt lage deigen på forhånd og steke dem rett før servering. Det er en fin måte å imponere gjester på med noe som ser avansert ut, men er ganske enkelt.

Følg disse 4 stegene til pommes dauphinoise

Step 1

Forbered potetmosen: Skrell og kok potetene i usaltet vann til de er helt møre. Hell av vannet og la potetene dampe seg tørre i kjelen. Mos potetene helt glatte med en potetpresse eller stamper. Sett mosen til side, mens du lager deigen.

Step 2

Lag vannbakkels: Kok opp vann og smør i en liten kjele. Rør inn alt melet på en gang og rør kraftig til deigen slipper kantene. Ta kjelen av varmen og rør inn ett egg om gangen til deigen er glatt og smidig.

Step 3

Bland deigen: Vend potetmosen forsiktig inn i vannbakkelsdeigen til alt er godt blandet. Smak til med salt og litt muskatnøtt for ekstra god smak på blandingen. Deigen skal være jevn og tykk nok til at den kan formes med skje.

Step 4

Stek bollene: Varm opp oljen i en vid kjele til den er varm nok. Bruk to spiseskjeer til å forme små baller av massen og slipp dem forsiktig ned i oljen. Stek dem til de er gylne og sprø på alle sider før du legger dem på papir.

Gode tips til pommes dauphinoise

For å få det beste resultatet med pommes dauphinoise er det viktig at potetmosen er så tørr som mulig. Pass på at du damper av alt overflødig vann etter koking før du moser dem helt flatt. Bruk gjerne en sprøytepose, hvis du vil ha helt jevne og runde kuler i pannen. Oljen må holde riktig temperatur på rundt 170 grader, så de ikke trekker til seg for mye fett.

Hvis oljen er for kald vil bollene miste fasongen og bli tunge av olje. Du kan teste varmen ved å stikke en trepinne i oljen for å se om det bobler rundt den. Ikke stek for mange av gangen da dette senker temperaturen i kjelen drastisk. Server dem med en gang de er ferdige for å bevare den sprø overflaten.

Du vil kanskje også like rillette av fersk tunfisk, lammekjøttboller eller fynsk brunsviger.

Ingredienser

porsjoner

Juster mengde

500 g melne poteter
50 g smør
125 ml vann
75 g hvetemel
2 stk egg
1 ts salt
1 ts malt muskatnøtt
5 dl nøytral olje til steking

Tilberedningstid

Næringsinnhold

NÆRINGSINNHOLDper porsjon

Energi:1297 kJ / 310 kcal
Fett:19 gram
- Varav mättat fett:8 gram
Kolhydrater:28 gram
- Varav sockerarter:1 gram
Protein:6 gram
Kostfiber:2 gram
Salt:650 milligram

Folk spør også om

Kan jeg steke pommes dauphinoise i ovnen?

Pommes dauphinoise blir best, når de frityrstekes i olje for å få den rette sprøheten. Hvis du bruker ovn vil de ikke blåse seg opp på samme måte eller få den gylne fargen. Resultatet blir mer kompakt og mindre luftig enn ved tradisjonell tilberedning.

Hvilken potetype passer best til pommes dauphinoise?

Bruk melne poteter som pimpernel eller mandelpotet for å få en tørr og fin mos til pommes dauphinoise. Dette gjør at deigen blir lettere å jobbe med og resultatet blir mer luftig. Unngå faste poteter da de inneholder mer fuktighet og kan gjøre deigen klissete.

Hvor store bør disse potetballene være?

Form små baller på størrelse med en valnøtt, når du lager pommes dauphinoise. Dette sikrer at de blir gjennomstekte og sprø samtidig uten at de forblir rå i midten. De vil utvide seg litt under steking i den varme oljen.