Grunner til å velge kimchi
Hjemmelaget kimchi smaker ofte mye friskere og mer levende enn variantene du kjøper ferdig i butikken. Du kan selv kontrollere hvor sterk eller salt den skal være ved å justere mengden chili og andre krydder. Gjæringsprosessen skaper en unik dybde i smaken som er vanskelig å etterligne med andre metoder. Det er også en fin måte å konservere grønnsaker på slik at de holder seg gode i lang tid.
Slik forbereder du kimchi
Klargjør kålen: Del kinakålen i fire deler på langs og skjær den deretter i mindre biter. Legg kålbitene i en stor bolle med vann og salt og la dem stå i to timer. Rør rundt av og til så saltet fordeler seg jevnt på all kålen. Skyll kålen grundig i kaldt vann etterpå og la den renne helt av seg i et dørslag.
Lag krydderpasta: Bland sammen finhakket hvitløk, revet ingefær, sukker og fiskesaus i en liten skål. Tilsett chiliflakes og rør til du får en tykk og jevn pasta. Du kan justere mengden chili etter hvor sterk du ønsker at din kimchi skal bli. Pass på at alle ingrediensene er godt blandet før du fortsetter til neste steg.
Bland grønnsakene: Skjær reddik i tynne staver og kutt vårløken i biter på noen centimeter. Ha den avrente kålen i en stor bolle sammen med de andre grønnsakene og krydderpastaen. Bruk hendene eller en sleiv til å massere pastaen godt inn i alle grønnsakene. Det er viktig at hver bit blir dekket av de gode smakene.
Fyll på glass: Press grønnsaksblandingen tett ned i et rent glass, så det blir minst mulig luft mellom lagene. La det være litt plass øverst i glasset da blandingen vil utvide seg litt under gjæringen. Sett glasset på kjøkkenbenken i to dager før du flytter det til kjøleskapet. kimchi smaker aller best etter noen dager med modning i kulden.
Mine beste tips til kimchi
Bruk gjerne hansker, når du blander inn krydderpastaen for å unngå at chilien irriterer huden. Hvis du ønsker en vegansk variant kan du bytte ut fiskesaus med litt ekstra salt eller soyasaus. Det er viktig at kålen er helt tørr før du blander den med krydderne så smaken ikke blir utvannet. kimchi kan oppbevares i flere måneder i kjøleskapet så lenge grønnsakene holdes under væsken i glasset.
Smaken blir surere og mer kompleks jo lenger den står til gjæring i romtemperatur eller kjøleskap. Prøv å bruke den i stekt ris eller supper for en ekstra smaksbombe til middagen. Pass på at glasset du bruker er helt rent for å sikre et godt resultat uten uønskede bakterier.
Vil du ha flere ideer, kan du også se på
kyllingsticks,
tunfiskbiff med sesam eller
sennepspickles.
