Du er her: Hjem » Fisk og skalldyr » Hummerbisque

Hummerbisque

Name: Hummerbisque
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Hummerbisque
Ingredients: 2 hummerskall; 2 ss nøytral olje; 1 løk; 2 gulrøtter; 1 purre; 2 ss tomatpuré; 1 dl hvitvin; 8 dl fiskekraft; 3 dl kremfløte; 1 ts salt; 1 dryss pepper

Hummerbisque er en fyldig og smaksrik suppe som ofte serveres til fest eller som en elegant forrett. Denne klassiske retten lages ved å koke kraft på skall fra hummer sammen med gode grønnsaker. Den kremet konsistensen og dype smaken gjør at mange ser på dette som en av de fineste suppene man kan lage. Du kan gjerne servere hummerbisque med små biter av hummerkjøtt eller litt ferskt brød til.

Matoppskrifter

★★★★★

4.7 (31 vurderinger)

Del, så andre også kan lage oppskriften

Derfor er hummerbisque en favoritt

Å lage hummerbisque er den beste måten å utnytte alle smakene fra skalldyr på. Ved å steke skallene får man frem en intens og sødmefylt aroma som danner basen for hele suppen. Det er en rett som imponerer gjester og gir en følelse av luksus i hverdagen. hummerbisque har en fløyelsmyk tekstur som varmer godt og metter på en behagelig måte.

Steg for steg til hummerbisque

Step 1

Forberedelser: Start med å knuse hummerskallene i mindre biter så smaken slipper lettere ut. Varm opp olje i en stor kjele og stek skallene på høy varme til de blir røde og avgir god lukt. Skjær løk, gulrøtter og purre i terninger og ha dem i kjelen sammen med skallene. La alt steke videre i noen minutter til grønnsakene er møre.

Step 2

Koking: Tilsett tomatpuré og la den steke med i et minutt for å fjerne den rå smaken. Hell over hvitvin og la væsken koke nesten helt inn før du tilsetter fiskekraft. Senk varmen og la din hummerbisque småkoke i ca 30 minutter under lokk. Dette gjør at alle de gode smakene fra skall og grønnsaker trekker ut i kraften.

Step 3

Siling: Finn frem en annen kjele og en finmasket sil for å skille kraften fra skallene og grønnsakene. Press godt på restene i silen for å få med all den konsentrerte smaken. Kast skallene og sett kjelen med den rene kraften tilbake på platen. Kok opp kraften på nytt og la den redusere litt for en kraftigere smak.

Step 4

Fullføring: Rør inn kremfløten og la suppen koke opp igjen til den tykner noe. Smak til med salt og pepper for å finne den perfekte balansen i smaken. Server varm hummerbisque i dype tallerkener med litt friske urter eller hummerkjøtt på toppen. Suppen skal være helt glatt og ha en vakker oransje farge.

Gode råd når du lager hummerbisque

For å få den beste smaken på din hummerbisque er det viktig å steke skallene hardt i starten. Dette frigjør aromaer som ikke kommer frem ved bare koking. Hvis du vil ha en ekstra luftig suppe kan du bruke en stavmikser rett før servering for å skape litt skum på toppen.

Du kan også bytte ut hvitvin med litt cognac for en dypere og mer kompleks smaksprofil. Husk at suppen ikke må koke for hardt etter at fløten er tilsatt da den kan skille seg. Server gjerne med et dryss kajennepepper, hvis du ønsker litt ekstra varme i din hummerbisque.

Her finner du også skrubbe i form, crème fraîche-dressing eller blomkålsalat.

Ingredienser

porsjoner

Juster mengde

2 hummerskall
2 ss nøytral olje
1 løk
2 gulrøtter
1 purre
2 ss tomatpuré
1 dl hvitvin
8 dl fiskekraft
3 dl kremfløte
1 ts salt
1 dryss pepper

Tilberedningstid

Næringsinnhold

NÆRINGSINNHOLDper porsjon

Energi:1611 kJ / 385 kcal
Fett:36 gram
- Varav mättat fett:21 gram
Kolhydrater:7 gram
- Varav sockerarter:4 gram
Protein:5 gram
Kostfiber:2 gram
Salt:1.1 gram

Folk spør også om

Hvor lenge holder hummerbisque i kjøleskapet?

Hummerbisque holder seg godt i kjøleskapet i to til tre dager, hvis den står i en tett beholder. Du bør avkjøle suppen raskt før du setter den inn for å bevare den ferske smaken. Når du skal spise restene varmes de forsiktig opp i en kjele under omrøring.

Kan jeg fryse ned hummerbisque?

Det går fint å fryse hummerbisque, men det er best å gjøre det før du tilsetter fløten. På den måten unngår du at suppen endrer konsistens eller skiller seg, når den tines. Tilsett heller fløten, når du varmer opp den tinte kraften igjen før servering.

Hvilket tilbehør smaker godt til hummerbisque?

Et sprøtt brød eller ferske rundstykker med smør er klassisk tilbehør til hummerbisque. Du kan også legge i biter av stekt hummer eller kamskjell rett før servering for å gjøre retten mer mettende. Noen liker også å pynte med litt fersk dill eller gressløk for en fin fargekontrast.