Grunner til å velge culottestek i ovn
Det er veldig praktisk å lage culottestek i ovn, fordi metoden sikrer en jevn temperatur gjennom hele kjøttstykket. Når du steker kjøttet på denne måten får du en perfekt balanse mellom den møre innsiden og den smakfulle stekeskorpen. Fettet på toppen smelter delvis ned i kjøttet og gjør det ekstra saftig sammenlignet med andre stykker. Det krever lite aktiv arbeidstid siden ovnen tar seg av den viktigste jobben, mens du kan forberede tilbehøret.
Enkle steg til culottestek i ovn
Forberedelse: Ta kjøttet ut av kjøleskapet en time før bruk, så det holder romtemperatur ved start. Bruk en skarp kniv og riss fettlokket i et fint rutemønster uten å skjære helt ned i selve kjøttet. Gni inn hele din culottestek i ovn med rikelig mengde salt og pepper på alle sider.
Bruning: Varm opp en stekepanne med smør og legg i hvitløk og timian for å sette smak. Brun steken raskt på alle sider til den får en gyllen og fin farge over det hele. Dette trinnet hjelper med å holde på saftigheten og gir en bedre aroma til det ferdige resultatet.
Steking: Legg kjøttet i en ildfast form og stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av steken. Sett formen midt i ovnen på 150 grader og følg nøye med på temperaturen underveis. For et medium resultat bør du ta ut steken når termometeret viser mellom 56 og 58 grader.
Hviling: Flytt steken over på en skjærefjøl og la den hvile i minst 15 minutter uten å dekke den til. Dette er viktig for at kjøttsaften skal sette seg slik at kjøttet forblir saftig, når du skjærer i det. Skjær steken i tynne skiver mot fibrene for den aller beste mørheten.
Viktige tips til culottestek i ovn
Bruk alltid et steketermometer, når du lager culottestek i ovn for å ha full kontroll på resultatet. Temperaturen stiger gjerne et par grader etter at du har tatt kjøttet ut av varmen. Hvis du foretrekker kjøttet mer stekt kan du la det nå 62 grader for medium pluss.
Husk at hviletiden er like viktig som selve stekingen for å bevare saftigheten. Skjær alltid på tvers av kjøttfibrene slik at hver bit blir så mør som mulig. Hvis du vil ha ekstra sprøtt fettlokk kan du bruke grillfunksjonen de siste minuttene av steketiden. Pass godt på så fettet ikke svir seg helt mot slutten. Rester av kjøttet smaker fantastisk som pålegg dagen etter på en skive brød.
Du vil kanskje også like
klassisk waldorfsalat,
glaserte poteter eller
laksetartar.
