Hvorfor lage trøffelmayo
Trøffelmayo gir et løft til helt enkle retter med sin karakteristiske og rike smak. Hjemmelaget dressing smaker ofte mye bedre enn variantene du kjøper ferdig i butikken. Ved å lage den selv har du full kontroll på kvaliteten på oljen og balansen i smaken. Det er en rask måte å imponere gjester på uten at du trenger å bruke mye tid på forberedelser.
Slik gjør du trøffelmayo
Bland basen: Ha eggeplommer, sennep og sitronsaft i en bolle. Sørg for at alle ingrediensene har samme temperatur for å unngå at blandingen skiller seg underveis. Pisk dette lett sammen med en visp eller bruk en stavmikser til det er godt blandet.
Tilsett olje: Hell den nøytrale oljen i en tynn stråle, mens du pisker kraftig hele tiden. Fortsett å piske helt til du ser at blandingen tykner og får en glatt konsistens. Hvis du bruker stavmikser kan du holde den i bunnen og dra den sakte oppover for å binde oljen.
Smak til: Rør inn trøffelolje forsiktig i den ferdige basen til alt er jevnt fordelt. Smak på din trøffelmayo og vurder om du ønsker mer trøffelsmak eller kanskje litt ekstra sitron for friskhet. Husk at trøffelolje er kraftig på smak, så det er lurt å begynne med en liten mengde.
Krydre og server: Tilsett en klype salt og rør godt om en siste gang for å samle smakene. Hell dressingen over i et rent glass eller en liten skål klar til servering. Oppbevar den kjølig frem til den skal brukes for at den skal holde seg fast og fin.
Tips som gjør trøffelmayo ekstra godt
For å lykkes med din trøffelmayo bør du bruke en helt nøytral olje som solsikkeolje eller rapsolje. Olivenolje har ofte en for sterk egen smak som kan kjempe mot den delikate trøffelen. Hvis majonesen din skiller seg kan du starte med en ny eggeplomme i en ren bolle og piske den mislykkede blandingen inn i den.
Det er viktig at eggene er romtempererte før du starter prosessen for best emulgering. Du kan også bruke ferdig majones som base, hvis du har veldig dårlig tid en dag. Da blander du bare inn trøffelolje og smaker til med litt sitron og salt. Hjemmelaget trøffelmayo holder seg godt i kjøleskapet i opptil en uke, hvis den står i et tett glass.
Vil du ha flere ideer, kan du også se på
fiskefrikadeller med remulade,
kalkunbryst i form eller
valnøttkake.
