Derfor er karamellrand en favoritt
Karamellrand er en tidløs klassiker som de fleste liker veldig godt. Den kan fint forberedes dagen før den skal serveres. Dette gjør planleggingen mye enklere, når du har gjester. Siden den bakes i vannbad blir konsistensen helt jevn og fin hver eneste gang.
Steg for steg til karamellrand
Smelt sukker: Ha sukkeret i en kald kjele og varm det opp på middels varme til det smelter til karamell. Hell den varme karamellen over i en randform og vend på formen så bunnen og kantene blir dekket. Vær forsiktig da sukkeret er veldig varmt. La formen stå til karamellen har stivnet helt.
Varm melk: Snitt vaniljestangen og skrap ut frøene før du har alt i en kjele sammen med melk og fløte. Tilsett sukkeret og varm blandingen opp til kokepunktet før du tar kjelen av varmen. La melkeblandingen avkjøle seg litt, så den ikke er kokende varm. Fjern vaniljestangen før du blander den med eggene.
Bland røren: Pisk eggene lett sammen i en bolle uten at det danner seg for mye skum. Hell den lunkne melkeblandingen i en tynn stråle i eggene, mens du rører forsiktig. Sil gjerne blandingen gjennom en sikt for å få en helt glatt masse uten eggeklumper. Hell deretter røren over den stivnede karamellen i formen.
Stek kaken: Sett formen i en langpanne fylt med varmt vann nederst i ovnen på 125 grader. La din karamellrand steke i omtrent to timer til puddingen har satt seg og er fast. Avkjøl desserten i formen til neste dag før du hvelver den forsiktig over på et fat.
Tips og triks til karamellrand
For å få en helt glatt overflate på din karamellrand er det viktig at du ikke pisker for mye luft inn i eggene. Bruk en visp og rør rolig fremfor å piske kraftig. Hvis det danner seg små bobler på toppen kan du fjerne disse med en skje før steking. Det er også lurt å bruke en form som rommer minst halvannen liter for å unngå søl.
Når du skal hvelve kaken på et fat kan du først løsne kantene forsiktig med en tynn kniv. Legg fatet over formen og snu alt raskt rundt i en sikker bevegelse. La formen sitte på i noen sekunder så karamellsausen får tid til å renne ned over puddingen. Hvis karamellen sitter fast i bunnen av formen kan du varme den forsiktig over vannbad eller med en varm klut.
Du vil kanskje også like
hummer med kryddersmør,
quesadillas med storfekjøtt eller
brune kaker.
