Derfor er dyrelår i ovn et godt valg
Å steke dyrelår i ovn er en av de beste metodene for å få et jevnt og saftig resultat. Metoden krever lite aktiv forberedelse og lar ovnen gjøre den tyngste jobben for deg. Du får en fantastisk kraft i pannen som danner det perfekte grunnlaget for en fyldig saus. Ved å bruke lang tid i ovnen blir selv de største stykkene møre nok til å smelte på tungen.
Slik gjør du dyrelår i ovn
Klargjøring: Tørk overflaten på låret godt med kjøkkenpapir og gni det inn med salt og pepper. Lag små snitt i huden og stikk inn biter av hvitløk og rosmarin for ekstra smak. La gjerne låret hvile på benken en stund, så det ikke er helt kjøleskapskaldt før steking.
Bruning: Varm opp en stor stekepanne med smør og brun dyrelåret raskt på alle sider. Dette gir en flott farge og en dypere smak på det ferdige måltidet. Legg låret over i en dyp langpanne, når det har fått en fin stekeskorpe.
Steking: Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av låret uten at det treffer beinet. Hell vann i bunnen av langpannen og sett den midt i ovnen på 125 grader. La ditt dyrelår i ovn steke til termometeret viser ønsket kjernetemperatur.
Hvile: Ta ut langpannen når ønsket temperatur er nådd og legg låret over på et fat. Dekk det løst med folie og la det hvile i minst tjue minutter før du begynner å skjære i det. Hvilingen er avgjørende for at saftene skal sette seg og resultatet skal bli perfekt.
Viktige tips til dyrelår i ovn
Det viktigste grepet for å lykkes er å bruke et digitalt steketermometer under hele prosessen. Kjernetemperaturen bør ligge mellom seksti og sekstifem grader for et rosa og saftig resultat. Husk at temperaturen vil stige et par grader etter at du har tatt låret ut av varmen. Hvis du ønsker mer smak kan du legge løk og gulrøtter i langpannen sammen med vannet.
Sjyen som samler seg i pannen er full av smak og må ikke kastes. Bruk denne som base for en nydelig saus ved å tilsette fløte og litt brunost. Pass på at du skjærer tynne skiver på tvers av muskelfibrene, når du serverer dyrelår i ovn. Dette gjør spiseopplevelsen enda bedre for gjestene dine.
Her finner du også
stekt kalvelever,
maltbrød eller
eggekake med flesk.
