Det gode med glasert skinkestek
Det er flere gode grunner til å velge glasert skinkestek, når du skal lage en god middag. Retten krever lite aktiv jobbing siden ovnen gjør det meste av arbeidet for deg. Glasuren gir kjøttet en flott farge og en ekstra smaksdimensjon som løfter hele måltidet. Du kan enkelt variere tilbehøret etter sesong og hva du selv foretrekker.
Slik forbereder du glasert skinkestek
Klargjøring: Sett ovnen på 175 grader og finn frem en ildfast form. Skjær svoren i ruter hvis dette ikke er gjort og gni inn salt og pepper. Legg kjøttet i formen sammen med en oppdelt løk og hell vann i bunnen.
Steking: Sett et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet uten å treffe ben. Sett formen midt i ovnen og la kjøttet steke til det når en kjernetemperatur på 65 grader. Dette tar vanligvis litt over en time avhengig av tykkelsen på kjøttet.
Glasering: Bland sammen sennep og honning i en liten bolle mens kjøttet steker. Når termometeret viser 65 grader tar du ut formen og pensler glasuren over hele overflaten. Sett formen tilbake i ovnen og øk varmen litt så glasuren får farge.
Hviling: Ta ut din glasert skinkestek når kjernetemperaturen har nådd 74 grader. La kjøttet hvile på en fjøl i minst ti minutter før du begynner å skjære i det. Hvilingen gjør at kjøttsaften setter seg og resultatet blir mye saftigere.
Tips og triks til glasert skinkestek
For å få best mulig resultat bør du bruke et digitalt steketermometer som gir nøyaktig måling. Hvis du ønsker en mer krydret smak kan du tilsette litt malt nellik eller ingefær i glasuren. Det er viktig at vannet i bunnen av formen ikke fordamper helt underveis i stekingen. Etterfyll med litt vann, hvis det trengs for å unngå at løken brenner seg.
La gjerne kjøttet ligge i romtemperatur en halvtime før du setter det i ovnen. En glasert skinkestek smaker også kjempegodt kald som pålegg dagen etterpå. Du kan bruke sjyen i bunnen av formen som base for en nydelig saus.
Her finner du også
béchamelsaus,
kylling i form med fløtesaus eller
jordbærbløtkake.
