Derfor er langtidsstekt svinestek en favoritt
Langtidsstekt svinestek gir en helt annen mørhet enn når man steker kjøttet raskt på høy varme. Den lave temperaturen gjør at fettet smelter langsomt inn i kjøttet og gjør det saftig. Du trenger ikke å passe på ovnen hele tiden da prosessen går av seg selv. Det er en enkel måte å lykkes med et stort kjøttstykke uten at det blir tørt.
Steg for steg til langtidsstekt svinestek
Forberedelser: Sett ovnen på 100 grader og tørk av kjøttet med kjøkkenpapir. Bruk en skarp kniv til å rute svoren hvis dette ikke allerede er gjort av slakteren. Gni salt og pepper godt inn i hele steken og sørg for at krydderet kommer ned i rillene på svoren. Legg kjøttet i en ildfast form med den rutete siden opp.
Grønnsaker: Rens gulrøtter og løk og skjær dem i grove biter. Fordel grønnsakene og laurbærbladene i formen rundt kjøttet. Hell vannet i bunnen av den ildfaste formen. Vannet danner grunnlaget for en god sjy og hindrer at grønnsakene brenner seg fast under den lange steketiden.
Steking: Sett et kjøkkentermometer inn i den tykkeste delen av kjøttet uten at det treffer ben. Plasser formen midt i ovnen og la den stå til termometeret viser 75 grader. Dette tar som regel mellom fire og fem timer når man lager langtidsstekt svinestek på denne temperaturen. Etterfyll med litt vann hvis formen begynner å gå tørr underveis.
Hviling: Løft kjøttet ut av formen og legg det på et skjærebrett når kjernetemperaturen er nådd. La steken hvile i minst 20 minutter før du begynner å skjære i den. Hvilingen er viktig for at kjøttsaften skal sette seg slik at steken forblir saftig. Sil kraften fra formen og bruk den som base til en smakfull saus.
Mine beste tips til langtidsstekt svinestek
For å sikre best mulig resultat med din langtidsstekt svinestek bør du velge et kjøttstykke med godt fettlag under svoren. Dette fettet smelter og smører kjøttet innenfra, mens det står i ovnen. Hvis svoren ikke er sprø når kjernetemperaturen er nådd kan du bruke ovnens grillfunksjon i noen få minutter. Pass veldig nøye på så svoren ikke blir brent da dette skjer fort på høy varme.
Bruk alltid romtemperert kjøtt for en mer jevn steking gjennom hele stykket. Kraften som blir igjen i formen er full av smak fra både kjøttet og grønnsakene. Du kan gjerne tilsette litt fløte eller en jevning i kraften for å lage en fyldig fløtesaus. Husk at hviletiden er like viktig som selve stekingen for å få det møreste resultatet.
Du vil kanskje også like
sukkerfri marmelade,
chili con carne eller
boeuf bourguignon.
