Hvorfor lage hjemmelaget andesaus
Det er mange fordeler med å lage sin egen saus helt fra bunnen. En hjemmelaget andesaus smaker betydelig mer enn de ferdige alternativene du finner i butikken. Du har full kontroll over smakene og kan justere både salt og sødme etter egne preferanser. Ved å bruke kraften fra stekingen får du en saus som harmonerer perfekt med kjøttet.
Slik lager du hjemmelaget andesaus
Forberedelse: Finhakk sjalottløken og gjør klar alle ingrediensene på benken. Smelt litt av smøret i en kjele og stek løken sammen med brunt sukker til den blir myk og gyllen.
Innkoking: Hell balsamicoeddik og rødvin i kjelen med den karamelliserte løken. La væsken koke kraftig til den er redusert til omtrent halvparten av den opprinnelige mengden.
Smakssetting: Tilsett kraften og legg i en kvist med frisk timian. La din hjemmelaget andesaus småkoke i ca ti minutter slik at smakene får tid til å konsentrere seg skikkelig.
Montering: Fjern timiankvisten og smak til med salt og pepper etter behov. Visp inn resten av det kalde smøret i terninger rett før servering for en blank og fyldig konsistens.
Ekstra tips til hjemmelaget andesaus
For å oppnå den dypeste smaken bør du bruke kraften som dannes i pannen, når du steker andebrystet. Denne stekekraften inneholder essensielle smaker og fett som gjør din hjemmelaget andesaus ekstra rik. Hvis du ønsker en helt glatt saus kan du sile den gjennom en finmasket sil før du monterer med smør. Det er viktig at sausen ikke koker etter at det kalde smøret er vispet inn da den kan skille seg.
Du kan også eksperimentere med å tilsette litt appelsinjuice for en friskere profil som passer utmerket til fugl. Hvis sausen virker for tynn kan du la den redusere litt lenger på varmen før du tilsetter smøret. Bruk alltid kaldt smør for å få den rette glansen og tykkelsen i sausen. Dette trikset kalles å montere sausen og er hemmeligheten bak en profesjonell finish.
Her finner du også
tunfiskwrap med avokado,
klassisk sjokoladekake eller
reker i hvitløkssmør.
