Det gode med gratinerte østers
Gratinerte østers gir en luksuriøs følelse uten at man trenger å bruke mange timer på kjøkkenet. Når man gratinerer skjellene blir den naturlige saltmaken balansert av smør og brødrasp. Det er en perfekt rett å servere, når du vil imponere gjestene dine med noe litt utenom det vanlige. De fleste ingrediensene er enkle å få tak i hos din lokale fiskehandler.
Slik gjør du gratinerte østers
Åpne skjellene: Start med å vaske og skrubbe skjellene grundig under kaldt vann. Bruk en østersåpner og et kjøkkenhåndkle for å åpne hver østers forsiktig. Hell ut det meste av vannet i skjellet og pass på at ingen biter av skallet blir liggende igjen. Legg de åpne skjellene på et brett med grovsalt, så de står støtt.
Lage smørblandingen: Bland sammen romtemperert smør med finhakket hvitløk og sjalottløk i en liten bolle. Tilsett finhakket persille og sitronsaft før du rører alt godt sammen. Smak til med en liten klype salt og pepper, hvis det trengs. Denne blandingen skal gi mye smak til dine gratinerte østers under steking.
Fyll og topping: Fordel en teskje av smørblandingen over hvert skjell, så den dekker selve østersen. Strø panko eller brødrasp jevnt over toppen av smøret på hver bit. Brødraspet vil suge til seg smøret og bli gyllent og sprøtt i ovnen. Pass på at du ikke bruker for mye smør, så det renner over kantene.
Gratinering og servering: Sett ovnen på grillfunksjon eller høy varme og plasser formen øverst i ovnen. Stek i noen få minutter til brødraspet er sprøtt og smøret bobler friskt. Følg nøye med, så de ikke brenner seg da det går veldig fort mot slutten. Server gratinerte østers med en gang, mens de er varme og sprø.
Tips og triks til gratinerte østers
For å lykkes med gratinerte østers er det viktig at råvarene er helt ferske. Kjøp dem gjerne samme dag som de skal serveres for best mulig resultat. Hvis du ikke har en østersåpner kan du spørre i fiskedisken om de kan åpne dem for deg.
Grovsalt i bunnen av formen holder skjellene stabile så fyllet ikke renner ut. Du kan også legge til litt revet parmesan i brødraspet for en dypere smak. Pass på at ovnen er ordentlig varm før du setter inn formen. Dette sikrer at gratinerte østers får den perfekte sprø overflaten uten at selve østersen blir seig.
Her finner du også
baguette,
bearnaisesaus eller
kalkun i rød karri.
