Det gode med panert sandflyndre
Det er mange gode grunner til å velge panert sandflyndre, når du skal ha fisk til middag. Fisken er rimelig i innkjøp og er ofte lett tilgjengelig i de fleste butikker med ferskvaredisk. Den tynne fileten gjør at steketiden er svært kort, noe som sparer tid på travle ettermiddager. Paneringen beskytter det delikate fiskekjøttet mot den direkte varmen i pannen. Dette sikrer at fisken ikke faller fra hverandre under tilberedning.
Steg for steg til panert sandflyndre
Klargjøring: Skyll filetene forsiktig i kaldt vann og tørk dem godt med tørkepapir. Dette er viktig for at paneringen skal sitte ordentlig fast på fisken. Strø litt salt og pepper over filetene før du starter selve paneringen. Finn frem tre dype tallerkener til mel, sammenpisket egg og brødkrumme.
Panering: Vend hver filet først i hvetemelet og rist av det overflødige. Dypp dem deretter i de sammenpiskede eggene slik at hele overflaten er dekket. Til slutt legges de i tallerkenen med brødkrumme og trykkes lett ned så smulene fester seg godt. Legg den ferdig panerte fisken på et fat frem til steking.
Steking: Varm opp en stekepanne med en god klatt smør på middels varme. Når smøret har sluttet å bruse, legger du i panert sandflyndre uten å overfylle pannen. Stek fiskefiletene i omtrent to til tre minutter på hver side til de er gylne. Bruk en stekespade for å snu dem forsiktig så paneringen ikke løsner.
Servering: Løft fisken ut av pannen og la den hvile et minutt på en rist eller et fat. Dette gjør at skorpen holder seg sprø helt frem til servering. Server fisken med sitronbåter som presses over rett før man spiser. panert sandflyndre smaker utmerket sammen med en enkel råkostsalat.
De beste tipsene til panert sandflyndre
For å få det beste resultatet med panert sandflyndre bør du sørge for at pannen er varm nok før du legger i fisken. Hvis smøret er for kaldt, vil paneringen suge til seg fettet i stedet for å bli sprø. Du kan gjerne blande inn litt revet sitronskall eller tørkede urter i brødkrummen for mer smak.
Hvis du vil ha en enda sprøere variant, kan du bruke panko i stedet for vanlige brødsmuler. Pass på at du ikke steker filetene for lenge, da sandflyndre er en tynn fisk som raskt blir tørr. Ved å tørke fisken helt tørr før du begynner, unngår du at paneringen slipper under stekingen. Prøv også å bruke nøytral olje sammen med smøret for å tåle høyere varme i pannen.
Vil du ha flere ideer, kan du også se på
kyllingunderlår i ovn,
oksegryte med rotgrønnsaker eller
juleskinke.
