Derfor er smalahove et godt valg
Å servere smalahove er en fin måte å føre norske mattradisjoner videre på. Retten har en dyp og salt smak som passer perfekt til det søte tilbehøret. Det er en sosial middag som ofte skaper god stemning rundt bordet. Ved å lage denne maten selv får du oppleve en ekte del av norsk kulturhistorie.
Slik forbereder du smalahove
Utvanning: Legg smalahove i rikelig med kaldt vann i minst tolv timer. Dette fjerner overflødig salt fra kjøttet før koking. Bytt gjerne vannet en gang underveis i prosessen. Hell av vannet og skyll hodene godt før du starter selve tilberedningen.
Damping: Finn fram en stor kjele og legg en rist eller bjørkepinner i bunnen. Fyll på vann opp til risten og legg i hodene med snittsiden ned. La det hele dampe under lokk på middels varme i cirka tre timer til kjøttet løsner fra benet.
Tilbehør: Skrell kålrabi og poteter og skjær dem i mindre terninger. Kok grønnsakene møre i en egen kjele med vann uten salt. Hell av vannet og mos alt sammen med smør og litt pepper til en jevn stappe.
Servering: Ta forsiktig ut smalahove fra kjelen, når de er helt møre. Server med den varme rotmosen og gjerne litt ekstra stekefett hvis ønskelig. Spis gjerne øyet og tungen først da dette regnes som de beste delene.
Tips og triks til smalahove
Pass på at kjelen ikke koker tørr for vann under den lange dampeprosessen. Du kan etterfylle med litt varmt vann, hvis det trengs underveis. Hvis du vil ha skinnet ekstra sprøtt kan du sette hodene under grillen i stekeovnen i noen få minutter før servering. Dette gir smalahove en fin farge og en sprøere konsistens på utsiden. Husk at tungen må flås før den spises, hvis den ikke allerede er renset. Server gjerne med flatbrød ved siden av for en komplett opplevelse.
Det er også vanlig å servere akevitt eller øl til denne kraftige kosten.
Se også disse oppskriftene:
plommemarmelade,
stekte reker eller
asiatisk agurksalat.
