Derfor er saltimbocca et godt valg
Saltimbocca kombinerer få ingredienser til en smakfull og elegant middag. Kalvekjøttet blir mørt og saftig, når det stekes raskt i pannen sammen med smør. Salvie og spekeskinke gir en unik smakskombinasjon som skiller seg ut fra andre kjøttretter. Det er en enkel måte å bringe italiensk matkultur inn på kjøkkenet uten å bruke mange timer på forberedelser.
Følg disse 4 stegene til saltimbocca
Klargjøring: Skjær kalvekjøttet i tynne skiver og bank dem flate med en kjøtthammer eller baksiden av en kjele. Dryss litt salt og pepper på hver skive og husk at skinken også er salt. Vend den ene siden av kjøttet i litt hvetemel og rist av det overflødige.
Montering: Legg en skive spekeskinke på toppen av hver kjøttskive. Plasser ett eller to salvieblader over skinken og fest alt sammen med en tannpirker av tre. Sørg for at tannpirkeren sitter godt slik at lagene holder seg samlet under stekingen.
Steking: Varm opp en stekepanne med smør på middels varme. Legg i kjøttet med skinkesiden ned først og stek i et par minutter til skinken er sprø. Snu kjøttet og stek i ett minutt til på den andre siden før du tar det ut av pannen.
Saus: Hell hvitvin i den varme pannen og la den koke inn til halvparten, mens du rører ut smakene fra bunnen. Legg kjøttet tilbake i pannen et øyeblikk for å varme det opp i sausen. Server umiddelbart med sjyen fra pannen over kjøttet.
Tips som gjør saltimbocca ekstra godt
For å få best mulig resultat med saltimbocca bør du bruke kalvekjøtt av god kvalitet som er skåret på tvers av fibrene. Hvis du ikke finner kalv kan du bruke tynne skiver av svinefilet eller kyllingbryst som et alternativ. Pass på at du ikke steker kjøttet for lenge da det fort kan bli tørt siden skivene er så tynne.
Bruk alltid frisk salvie i stedet for tørket da den friske urten gir den karakteristiske smaken som retten er kjent for. Tannpirkere uten smak er viktige for at kjøttet og skinken ikke skal skille lag i pannen. Du kan gjerne servere retten med polenta eller en frisk sitronsalat for å balansere den salte smaken fra skinken.
Her finner du også
stekt andebryst,
greske kjøttboller eller
blåbærsyltetøy.
