Grunner til å velge langtidsstekt oksefilet
Metoden med langtidsstekt oksefilet gjør det nesten umulig å mislykkes med tilberedningen. Lav varme over lengre tid bryter ned fibrene slik at oksefileten blir utrolig mør. Du får full kontroll over kjernetemperaturen og unngår at de ytterste delene blir tørre eller overstekt. Det krever svært lite aktiv innsats mens maten passer seg selv i stekeovnen.
Følg disse 4 stegene til langtidsstekt oksefilet
Bruning: Start med å tørke oksefileten godt med papir og krydre med salt og pepper. Varm smør og olje i en panne til det er nøttebrunt før du legger i fileten. Brun oksefileten raskt på alle sider sammen med hvitløk og timian for å få en god stekeskorpe.
Klargjøring: Legg det brunede stykket over i en ildfast form og hell gjerne over smøret fra pannen. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av fileten for nøyaktig måling. Pass på at tuppen av termometeret sitter midt i slik at du måler temperaturen riktig.
Steking: Sett formen inn i ovnen på 80 grader og la den stå til ønsket kjernetemperatur er nådd. For et medium resultat bør temperaturen i en langtidsstekt oksefilet ligge på 55 grader. Dette tar vanligvis mellom en og to timer avhengig av tykkelsen på stykket.
Hviling: Ta formen ut av ovnen når målet er nådd og legg oksefileten på et fat. Pakk den løst inn i folie og la den hvile i minst 15 minutter før du begynner å skjære. Hvilingen er viktig for at saftene skal sette seg og gi et perfekt resultat.
Tips som gjør langtidsstekt oksefilet ekstra godt
Det viktigste verktøyet for en god langtidsstekt oksefilet er et digitalt steketermometer. Siden alle stekeovner er forskjellige er det bedre å styre etter temperatur enn etter tiden.
Ta oksefileten ut av kjøleskapet en time før du skal starte, så den blir romtemperert. Da steker den mer jevnt helt inn til midten av stykket. Du kan også variere krydderet med for eksempel rosmarin eller knuste einebær for mer smak. Hvis du ønsker en mer rosa farge kan du ta ut oksefileten et par grader før målet er nådd da varmen stiger litt under hviling.
Se også
frikadeller med stuet spisskål,
plommesyltetøy eller
kjøttpudding med storfekjøtt for flere oppskrifter å la deg inspirere av.
