Grunner til å velge dyrefilet
Dyrefilet er utrolig mørt og har en dyp smak som skiller seg fra vanlig oksekjøtt. Det er en mager kilde til protein som passer godt sammen med sesongens grønnsaker og en god saus. Når du lager dyrefilet selv får du full kontroll på kjernetemperaturen så resultatet blir perfekt hver gang. Retten gir en følelse av luksus i hverdagen og vil garantert imponere gjestene dine.
Slik gjør du dyrefilet
Forberedelse: Ta kjøttet ut av kjøleskapet en halvtime før du skal begynne, så det blir romtemperert. Fjern eventuelle sener og hinner med en skarp kniv. Tørk overflaten godt med kjøkkenpapir og dryss på rikelig med salt og pepper. Dette sikrer at din dyrefilet får en fin stekeskorpe i pannen.
Bruning: Varm opp en stekepanne med olje og smør på høy varme. Legg i hvitløksfedd og timian når smøret slutter å bruse. Brun din dyrefilet raskt på alle sider til den har fått en gyllen og fin farge. Øs det varme smøret over kjøttet underveis for ekstra smak.
Steking: Legg kjøttet over i en ildfast form og stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen. Sett formen i ovnen på 125 grader og stek til termometeret viser 54 grader for medium resultat. Ta ut din dyrefilet med en gang riktig temperatur er nådd.
Hvile: Legg kjøttet på en fjøl og la det hvile i minst ti minutter før du skjærer i det. Ikke pakk det tett inn i folie da dette kan føre til at stekeprosessen fortsetter for lenge. Skjær din dyrefilet i tykke skiver rett før servering og server gjerne med fløtesaus og rørte tyttebær.
Tips og triks til dyrefilet
Bruk alltid et digitalt steketermometer, når du tilbereder dyrefilet for å ha full kontroll på resultatet. Siden viltkjøtt er veldig magert kan det fort bli tørt, hvis det stekes for lenge. En kjernetemperatur på mellom 52 og 56 grader gir det mest saftige kjøttet.
Husk å la kjøttet hvile lenge nok så saften ikke renner ut, når du begynner å skjære. Du kan gjerne steke med litt ekstra smør og urter for å tilføre mer fuktighet og smak til overflaten. Hvis du har en stor dyrefilet kan du dele den i to mindre biter for jevnere steking i pannen. Server gjerne med rotgrønnsaker som sellerirot eller gulrot for en klassisk smakskombinasjon.
Her finner du også
mangosmoothie,
reker med melon eller
gazpacho.
