Gode grunner til å lage bearnaise-krem
Det er flere gode grunner til å velge bearnaise-krem, når du skal servere en god middag. Den har alle de klassiske smakene av estragon og eddik, men med en mye fastere konsistens som ikke renner utover tallerkenen. Dette gjør at smaken sitter bedre på maten og gir en mer intens opplevelse. Siden den er basert på romtemperert smør, risikerer du heller ikke at sausen skiller seg rett før servering.
Slik forbereder du bearnaise-krem
Pisk smøret: Legg det romtempererte smøret i en bolle og pisk det luftig med en håndvisp. Det er viktig at smøret er helt mykt, så du unngår klumper i den ferdige kremen. Pisk i noen minutter til smøret har blitt lysere i fargen og fått en kremet konsistens.
Tilsett smakene: Rør inn finhakket sjalottløk og frisk estragon i det piskede smøret. Tilsett deretter hvitvinseddik og sitronsaft litt etter litt, mens du fortsetter å piske forsiktig. Dette gir bearnaise-krem den rette balansen mellom syre og fylde.
Bland inn eggene: Ha i eggeplommene en etter en og pisk dem godt inn i blandingen. Eggeplommene bidrar til en rikere smak og en enda finere tekstur på kremen. Pass på at alle ingrediensene har samme temperatur for å få det beste resultatet.
Smak til og lagre: Smak til med salt og hvit pepper til du er fornøyd med balansen. Bruk en slikkepott til å samle alt i en liten serveringsskål eller rull den til en pølse i plastfolie. Sett din bearnaise-krem kaldt i minst en time før bruk så smakene får satt seg skikkelig.
Ekstra tips til bearnaise-krem
For å få det aller beste resultatet bør du bruke friske urter fremfor tørkede da dette gir en mye friskere smak. Hvis du vil ha en enda dypere smak, kan du koke ned eddiken med litt løk og estragon først og la det avkjøles før du blander det i smøret. Pass på at smøret ikke er smeltet, men bare mykt nok til å piskes, ellers vil ikke konsistensen bli riktig. Denne bearnaise-krem kan fint lages flere dager i forveien og holder seg godt i en tett beholder i kjøleskapet. Ta den gjerne ut ti minutter før servering, så den blir akkurat passe myk å smøre utover kjøttet.
Hvis du ønsker en sterkere smak av estragon, kan du øke mengden urter etter eget ønske. Husk at saltmengden kan variere avhengig av om du bruker saltet eller usaltet smør som base for oppskriften.
Vil du ha flere ideer, kan du også se på
kjøttdeig av storfe,
tempurastekt hvit fisk eller
forrett med tunfiskmousse.
